RAVIOLI CROCCANTI ALLE VERDURE

I RAVIOLI CROCCANTI ALLE VERDURE sono uno splendido esempio di contaminazione fra cucina italiana e cucina cinese. La tecnica di confezionamento dei ravioli cinesi si mescola ad un ripieno di ispirazione mediterranea e ad una cottura davvero particolare che permette a questa pasta ripiena di assumere una consistenza croccante fuori e morbida dentro davvero deliziosa. Seguite il procedimento passo passo della mia ricetta e il risultato sarà assicurato….parola di Arancia e zenzero! BUON APPETITO A TUTTI!

RAVIOLI CROCCANTI ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

Per la èasta:

• 100 gr di farina 0
• 75 gr di acqua

Per il ripieno:

• 200 gr di patate
• 100 gr di verdura di stagione a piacere (broccoli, verza, piselli, carote o spinaci)
• 50 gr di pomodori secchi
• 50 gr di cipolla tritata finemente
• noce moscata q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire e lavare le verdure di stagione e tagliare a pezzetti piccoli. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini. In una padella antiaderente versare l’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e un pizzico di sale. Fare soffriggere velocemente e unire la verdure tritate, i pomodori secchi tagliati a pezzetti,  la noce moscata, il sale e il pepe. Fare cuocere per almeno 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua se necessario.

In un pentolino portare a ebollizione i 75 gr di acqua. Setacciare la farina e versarla in una ciotola. Unire l’acqua bollente e impastare fino a quando risulterà una pasta liscia e compatta. Formare delle palline di dimensioni uguali (Fig. n. 1).

Stendere col mattarello ogni pallina formando cerchi regolari (Fig. n.2).

Riempire ciascun cerchio con circa 1/2 cucchiaio di ripieno (Fig. n.3).

Chiudere i ravioli seguendo la Fig. n.4 e la Fig. n.5, cioè sollevando la pasta, chiudendo la parte superiore in 5 “raggi” e poi richiudendo i lembi superiori, tipo ravioli cinesi.

In una padella antiaderente, versare un filo di olio extravergine di oliva e accendere la fiamma. Unire i ravioli capovolti e cuocere per 7-8 minuti (Fig. n. 6).

 

Quando saranno ben rosolati, girarli nell’altro verso cioè dalla parte opposta alla chiusura, aggiungere mezzo mestolo di acqua e chiudere con un coperchio: Continuare a cuocere “a vapore” per 5 minuti (Fig. n.7)

Al termine, trasferire i ravioli su di una placca da forno foderata di carta oleata e cuocere in forno preriscaldato a 200 gr per 10 minuti. Servire i ravioli croccanti conditi con un sugo leggero al pomodoro o con poco burro fuso.

I vostri RAVIOLI CROCCANTI ALLE VERDURE saranno cos’ pronti per essere gustati ben caldi e…BUON APPETITO A TUTTI!

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