Sorprendentemente buona e saporita con un retrogusto dolciastro, la pasta fresca con farina di castagne ha una consistenza ottimale e tiene perfettamente la cottura.
Per 500 g di pasta fresca
170 g di farina di castagne
230 g di farina di grano tenero tipo 00
4 uova
PROCEDIMENTO
Su di un tagliere mettere le farine setacciate a fontana e all’interno rompere le uova;
amalgamare con decisione tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo;
fare riposare coperto con la pellicola per 20 minuti.
Trascorso tale tempo, tirare la pasta fresca ad uno spessore di 1 mm (ultimo buco della macchinetta Imperia) e successivamente nellattrezzo per fare le tagliatelle.
In alternativa, aspettare che le sfoglie si asciughino leggermente, arrotolarle su se stesse e tagliare a striscioline di 1 cm scarso; dividerle e disporle su di un vassoio.
FAVOLOSE!
