La Meringa Italiana, che non va cotta in forno, è utilissima per confezionare semifreddi, chibouste, mousse o per decorare.
Occorre avere un termometro per misurare la temperatura dello sciroppo di zucchero che si verserà a filo sugli albumi montati nella planetaria. Infine si monterà il tutto fino a raffreddamento.
Ingredienti per 750 gr di meringa italiana:
100 gr acqua
400 gr zucchero semolato
250 gr albumi
100 gr zucchero semolato
Ottenere uno sciroppo con l’acqua e 400 gr di zucchero e raggiungere la temperatura di 121° C.
Montare gli albumi con i 100 gr di zucchero e versare a filo lo sciroppo senza fermare la planetaria.
Montare fino a completo raffreddamento.
Ricetta tratta dal libro di Luca Montersino “Le dolci tentazioni”
