Frittata con cipolle di Napoli

Questa frittata e’ un classico piatto reggiano: ho utilizzato solo una varietà di cipolla, quella di Napoli, per avere un sapore deciso e dolce allo stesso tempo.

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INGREDIENTI

8 uova

4 cipolle di Napoli medie

20 g di burro

sale qb

un pizzico di noce moscata

3 cucchiai di pangrattato

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

50 ml di latte intero

PROCEDIMENTO

Fare appassire nel burro le cipolle affetttate finemente per 15 minuti. Aggiustare di sale.

In una ciotola sbattere le uova ed aggiungere il pangrattato, il parmigiano, il latte, il sale e la noce moscata;

mescolare per bene con una frusta ed aggiungere infine le cipolle.

In una padella antiaderente cuocere a fuoco basso la frittata rigirandola solo verso la fine.

Ottima servita con una goccia di aceto balsamico.