Il soffice pandoro, già semplicemente squisito, è ideale per confezionare dolci al cucchiaio; le creme, oltre ad arricchirlo, lo abbracciano per dare forma a degli ottimi dessert. In questo caso, da un’idea di Sale&Pepe, nasce la charlotte di pandoro con una crema al cioccolato fondente.
INGREDIENTI
2 fette di pandoro (tagliate orizzontalmente, quindi a forma di stella)
250g di cioccolato fondente 70%
250ml di panna fresca
150ml di latte
140g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
1 albume
zucchero a velo per guarnire
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, mettere il cioccolato a pezzetti in un pentolino e farlo sciogliere a bagnomaria;
quando sarà tiepido, aggiungere il latte tiepido dove avremo sciolto la gelatina ammollata in acqua per 10 min e ben strizzata, e 70g di zucchero.
Tagliare a metà le stelle di pandoro e farle aderire (con le punte rivolte verso l’alto e e unendole bene tra loro) al bordo di un anello da 16/18 cm di diametro, appoggiato su un foglio di carta da forno;
Ora montare la panna ed aggiungerla al composto di cioccolato, mescolando delicatamente.
Versare la crema all’interno della corona di pandoro e fare rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore;
Intanto, sbattere l’albume e spennellare i ribes, quindi rotolarli nello zucchero: in questo modo, avremo l’effetto brinato.
Decorare con la frutta brinata il centro della nostra charlotte e spolverare di zucchero a velo.
Si può, in base ai gusti, decidere di bagnare leggermente il pandoro con vino bianco e zucchero, o liquore tipo alchermes o vov; in ogni caso, risulterà un dolce delicato, intenso e creativo.
