Mi piace molto la pizza, è uno dei miei piatti preferiti, nonchè il jolly di ogni situazione, x cui la mangio spesso. Quando la faccio in casa mi piace che sia alta e soffice e, dopo svariati tentativi, seguendo la lavorazione della focaccia genovese delle sorelle Simili, finalmente ho trovato quello che stavo cercando, ed ecco il risultato.
PER LA PASTA
500 gr di farina di farro bianca
15 gr di lievito di birra
300 gr circa di acqua
2 cucchiai d’olio
10 gr di sale
PER IL CONDIMENTO
250/300 ml di salsa di pomodoro
300 gr di mozzarella in panetto
2 zucchine
1 peperone giallo
1 melanzana
1 cipolla
1 cucchiaio d’olio
sale q.b.
Se la pizza è prevista per cena, inizio a lavorare la pasta fin dalla tarda mattinata; in una ciotola sciolgo il lievito in una parte di acqua tiepida, unisco un poco di farina, l’olio, il sale e mescolo; poco alla volta aggiungo, alternandole, le restanti acqua e farina, lavorando bene e battendo l’impasto, dapprima nella ciotola e poi sulla spianatoia, ancora per una decina di minuti. Finita questa fase, metto l’impasto in una ciotola unta d’olio, e la lascio lievitare coperta con un telo inumidito, in un ambiente tiepido, per almeno un’oretta. Trascorso questo tempo riprendo l’impasto, lo divido in due filoncini ( a me con questa dose escono due pizze tonde, cotte in una teglia da 28 cm), lo adagio nelle teglie e lascio riposare per almeno mezz’ora, dopo di che lo stendo e lo lascio lievitare fino al momento di infornare.
Per questa farcitura, ho passato in padella le verdure (senza il passato di pomodoro) tagliate a pezzetti, con un cucchiaio d’olio e sale, in modo che si appassiscano un pochino; al momento di cuocere le pizze, scaldo il forno a 200/220 gradi, stendo sulla pasta la polpa di pomodoro, la mozzarella a cubetti e le verdure passate, cuocio per 20 minuti e al momento di servire metto un filo d’olio a crudo, ancora meglio se un pochino piccantino!!!
bonaaaaaaaaaaaaa