Un pesto particolare per una pasta fredda da leccarsi i baffi..piatto fresco e da preparare in anticipo, perfetto per stupire!
INGREDIENTI (per 4 persone)
50 g pistacchi
50 g rucola
15 g basilico
50 g pecorino grattugiato
mezzo cucchiaino sale
circa 110 g olio e.v.o
200 g caprino morbido
320 g pasta
PROCEDIMENTO
Lessare la pasta, scolarla e passarla sotto l’acqua corrente per bloccarne la cottura.
Frullare i pistacchi, la rucola, il basilico e il pecorino grattugiato. Aggiungere pian piano l’olio necessario per formare una crema omogenea.
Condire la pasta con il pesto preparato. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo, con il caprino morbido formare delle palline grosse come nocciole. Decorare la pasta al pesto di rucola con le polpettine di formaggio e servire.