INGREDIENTI
1 foglia di alloro
30g di burro
1,5kg di cipolle ramate
20g di dado di carne
200g di emmenthal
50g di farina bianca 00
10 fettine di pan carrè
80g di parmigiano
100ml di vino bianco
10g di sale
PROCEDIMENTO
Pelare e lavare le cipolle.
Tagliare a julienne le cipolle e l’emmenthal.
Tagliare le fette di pan carrè in quattro e dopo averle cosparse di parmigiano farle rosolare in forno.
Tostare la farina nel forno fino a farla diventare di un colore nocciola scuro.
Far rosolare le cipolle in una casseruola con il burro, spolverare con la farina tostata e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare.
Quando il vino è evaporato bagnare con il fondo bianco, unire la foglia di alloro e portare a termine la cottura della zuppa.
Disporre le fette di pan carrè sul fondo di una cocotte, bagnare con la zuppa di cipolle, cospargere di emmenthal e di parmigiano e far gratinare in forno per alcuni minuti.