marmellata

Cornetti allo yogurt di Anna Moroni

I cornetti allo yogurt sono dei deliziosi biscottini preparati, un bel pò di tempo fa, in tv da Anna Moroni, volto noto della trasmissione televisiva “La prova del Cuoco“. Com’è nel suo stile questa ricetta è strettamente pratica e casalinga, semplicissima da fare e adatta anche a chi soffre di intolleranze o deve stare attento agli zuccheri, in quanto preparati senza uova e senza zucchero! Per realizzare i cornetti allo yogurt vi basterà un mixer da cucina, al suo interno verserete tutti gli ingredienti, esclusa la marmellata, frullate il tutto, e il gioco è fatto! I cornetti allo yogurt sono diventati il mio punto forte nella piccola pasticceria, fatti e rifatti in più occasione, li ho provati anche con l’aggiunta di zucchero (2 cucchiaio al massimo – 50 gr), con diversi gusti di marmellate ed anche con la Nutella… Va bene ma ora basta parlare passiamo alla preparazione dei cornetti allo yogurt di Anna Moroni

 

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Cornetti allo yogurt ricetta di Anna Moroni

Ingredienti:

250 gr di farina 00

125 gr di burro fuso freddo

1 vasetto di yogurt bianco

un pizzico di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

marmellata per farcire

zucchero a velo per decorare

 

Preparazione

 

Versate nel mixer la farina, il burro fuso ma freddo, lo yogurt bianco, lo zucchero se volete aggiungerlo – essendo l’impasto neutro non prevede l’utilizzo di questo ingrediente, ma io ho voluto aggiungerne giusto 2 cucchiai circa 50 gr – il sale, la vanillina, la mezza bustina di lievito e frullate per bene il tutto fino a quando cambia il rumore e l’impasto inizia a prendere forma.

Trasferite ora l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme e liscio. Lasciatelo raffreddare in frigorifero per mezz’ora. Se, invece, utilizzate burro a temperatura ambiente potete evitare questo passaggio e procedere direttamente alla lavorazione.

Riprendete l’impasto e stendetelo, con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato, a formare un cerchio. Tagliate in 8/12 parti questo cerchio cosi da ottenere altrattanti triangoli. Poggiate alla base di ogni triangolo un pò del ripieno scelto, marmellata o crema di nocciole, e arrotolatelo per formare un cornetto.

Io ho utilizzato marmellata home made gusto ciliegie.

Continuate in questo modo fino ad realizzare tutti i cornetti. Adagiate i cornetti allo yogurt su una teglia ricoperta da carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, dovranno risultare ben dorati.

Una volta pronti, fate raffreddare i cornetti allo yogurt e spolverizzateli con lo zucchero a velo.  Se ve ne avanzano o volete prepararne un bel pò potete conservarli tranquillamente in scatole di latta come i biscotti.

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Lascia un commento se hai provato la mia ricetta… puoi chiedermi qualsiasi chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente scrivermi per lasciare un saluto… sarò ben lieta di rispondere!

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Occhio di bue

Conoscete i biscotti Occhio di Bue? Io personalmente li adoro! Amo questi biscotti fin da bambina! Entrando in pasticceria, assieme a mia sorella, sceglievamo sempre questi biscotti, farciti con crema alle nocciole, per le nostre merende estive al parco. Il nome di questi biscotti è alquanto bizzarro, deriva dalla loro forma che ricorda quella dell’uovo cotto “all’occhio di bue”. I biscotti occhio di bue sono molto semplici da preparare e perfetti anche per chi si dedica alla preparazione dei dolci sporadicamente. Gli occhio di bue sono realizzati con profumati e fragranti dischi di frolla sovrapposti, uno dei quali forato al centro, e farciti con marmellata alla frutta oppure con crema di nocciole. Per avere dei biscotti ancora più buoni vi consiglio di utilzzare per il ripieno della marmella fatta in casa, quella che ho utilizzato io mi è stata regalata da un’amica di famiglia…

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Biscotti Occhio di Bue

Ingredienti per 25 – 30 biscotti da 10 cm

1 kg di Farina 00

400 gr di zucchero

5 uova

500 gr di burro

2 cucchiaini di essenza Vaniglia

un pizzico di sale

per farcire

100 gr di marmellata di ciliegie

100 gr di marmellata di susine

crema di nocciole – nutella –

Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatuta ambiente per 10 minuti circa. Io ho utilizzato la planetaria se non la possedete procedete nel modo tradizionale oppure usate un mizer.

Nella ciotola dell’impastatrice mettete lo zucchero assieme al burro ammorbidito, avviate a velocità 1, lavorate con il gancio a foglia fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungete le uova e continuate a lavorare il composto. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati fra loro unire l’amora, mescolate ancora ed infine aggiungete la farina con il sale.

occhio di bue blog cucina che passione di antonellaLavorate la frolla giusto il tempo per ottenere un impasto omogeneo. Versate l’impasto su di una spianatoia infarinata, non lavoratelo eccessivamente altrimenti rischiate di riscaldare l’impasto e di otterrete una pasta frolla troppo elastica. Non appena l’impasto sarà pronto formate una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo, spolverate il piano da lavoro con della farina e stendete metà dell’impasto, aiutandovi con un mattarello, fino ad arrivare allo spessore di poco più di mezzo centimetro. Con una formina rotonda, oppure con il bordo di un bicchiere, del diametro di 10 cm formate 25 cerchi circa.

occhio di bue blog cucina che passione di antonellaDisponete i dischi su di una teglia ricoperta da carta forno.

Stendete l’altro pezzo di frolla e ricavate lo stesso numero di dischi preparato in precedenza che andrete a forare al centro con una formina più piccola o un bicchierino, successivamente andranno accoppiati.

occhio di bue blog cucina che passione di antonella (2)Posizionate anche questi dischi sulla teglia ricoperta con carta forno e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Ora spalmate sui dischi interi la marmellata o della nutellacrema di nocciole – spolverate con lo zucchero a velo i dischi bucati e sovrapponeteli ai biscotti farciti.

I biscotti occhio di bue  sono pronti!

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Suggerimenti

  • Per realizzare i biscotti ad occhio di bue non è necessario aggiungere il lievito alla frolla. Così la dimensione del biscotto rimarrà la stessa al termine della cottura (non tenderà a gonfiare in assenza di lievito).
  • La dimensione classica degli occhi di bue è di circa 10 cm di diametro ma è possibile realizzarli della dimensione che più preferite e nelle forme che più vi piacciono: fiori, cuori, quadrati ecc.
  • Gustate i biscotti occhio di bue accompagnati ad una buona tazza di tè.. magari alla frutta!

Per la preparazione dei biscotti occhio di bue ho usato uno dei meravigliosi regali inviati da Prodotti Tipici Toscani Ricette:  i tagliabiscotti doppio taglio tondi festonati in 6 misure della ditta Tescoma….

Grazie a

PPT Ricette

per aver collaborato con Cucina che Passione di Antonella

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Raviole alla marmellata

Raviole alla marmellata sono dei deliziosi dolcetti facili da preparare, adatti per la prima colazione o la merenda. Le raviole alla marmellata sono composte da fragranti dischi di frolla profumati al limone e farcite con una golosa marmellata, questa volta ho utilizzato marmellata di castagne fatta in casa qui la ricetta, oppure con crema alla nocciola, crema pasticcera o crema al cioccolato.

raviole alla marmellata blog cucina che passione di antonella

Raviole alla marmellata di castagne

Ingredienti per circa 40 raviole

550 gr di farina 00

250 gr di zucchero

200 gr di burro

50 gr di strutto – oppure in alternativa 250 gr di burro –

2 uova intere

1 pizzico di sale

1 limone non trattato

per il ripieno:

marmellata nel gusto che preferite qb – io ho utilizzaro la marmellata di castagne fatta in casa –

pinoli

zucchero a velo per decorare

Preparate la frolla lavorando il burro e lo strutto a temperatura ambiente assieme allo zucchero. Aggiungete le uova, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

Unire all’impasto la farina un po’ alla volta. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Potete preparare la frolla delle raviole anche con un robot da cucina, una planetaria oppure il Bimby.

Versione Bimby:

Versate nel boccale tutti gli ingredienti esclusa la marmellata e lo zucchero a velo. Chiudete il boccale e fate andare 20 sec. Vel. 5 . Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 20/30 minuti prima di utilizzarla

Nella planetaria:

Mettete nella ciotola della planetaria il burro freddo e la farina, lavorare con la foglia o gancio K fino ad ottenere uno sfarinato, aggiungete lo zucchero e la buccia del limone grattugiata e il sale. Solo in ultimo aggiungete le uova. Compattate a mano sulla spianatoia infarinata e mettete la frolla a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla dal frigo. Stendetela, non troppo sottile, con il mattarello e, aiutandovi con un bicchiere o un coppapasta, tagliate dei cerchi. Disponete su ognuna un cucchiaino di marmellata di castagne  e qualche pinolo.

Chiudete le raviole a mezzaluna e con l’aiuto di una forchetta sigillate bene. Io ho utilizzato un piccolo strumento che mi ha aiutata a tagliare e chiudere i ravioli, ma soprattutto a farli tutti uguali (vedi foto).

raviole alla marmellata blog cucina che passione di antonella (2)

Adagiate le raviole alla marmellata su una teglia da forno rivestita con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Una volta cotte lasciate raffreddare le raviole alla marmellata su una gratella e spolverate con zucchero a velo.

 Ecco le mie Raviole dolci alla marmellata

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Fagottini dolci ripieni con marmellata di castagne

Fagottini dolci ripieni con marmellata di castagne sono dei deliziosi dolcini autunnali composti da una morbida frolla che racchiude al suo interno un ricco ripieno a base di marmellata, o crema, di castagne arricchito da frutta secca, cioccolato, liquore, uvetta. Questi squisiti fagottini dolci ripieni con marmellata di castagne a seconda della zona in cui vengono fatti prendono nomi diversi… ad esempio pastorelle o pasticelle nella zona dell’alto salernitano, ravioli dolci, bocchinotti nel calarese.. ma al di là del nome la bontà non cambia!!! Tipici del periodo natalizio addolciscono la tavola e le serate delle feste… per la marmellata di castagne potete seguire la mia ricetta cliccando qui per il prcedimento…

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FAGOTTINI DOLCI RIPIENI CON MARMELLATA DI CASTAGNE

Ingredienti

Per la sfoglia:

500 gr di farina 00

100 gr di zucchero

3 cucchiai di sugna pari a 60 gr

2 o 3 uova (a secondo della grandezza)

mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 goccio di vino bianco giusto per amalgamare l’impasto


Per il ripieno:

  • marmellata di castagne preparata in casa, ma potete usare anche quella di marroni reperibile in commercio
  • 1 bustina di pinoli
  • uvetta
  • cioccolato fondente qb

Lavorare tutti gli ingredienti per la sfoglia fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.

In una ciotola versare la marmellata di castagne e ammorbidirla con un pò di liquore anice. Unire i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata e il cioccolato ridotto in scaglie.

Mescolare bene il tutto, se necessario aggiungere altro liquore, ma mi raccomando non abusare, altrimenti si sentirà dopo la cottura.

Prendere l’impasto dal frigo e stenderlo, ne molto spesso ne molto sottile, formare tanti dischetti… io mi sono aiutata con le formine da ravioli.

fagottini dolci blog cucina che passione di antonella

Disporre al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ripieno, bagnare leggermente con un pennellino metà del giro del disco con anice e acqua, chiudere a mezza luna, sigillare per bene.

https://blog.giallozafferano.it/antonellaincucina/wp-content/uploads/2013/12/fagottini-dolci-blog-cucina-che-passione-di-antonella1.jpg

Friggere in abbondante olio ben caldo fino a competa doratura. Togliere i fagottini dolci ripieni dall’olio e disporli su carta assorbente cosi da poter perdere l’unto in eccesso.

Lasciare raffreddare i fagottini dolci ripieni e successivamente disporli su un vassioio da portata e cospargerli con zucchero a velo.

 Fagottini dolci ripieni con marmellata di castagne blog cucina che passione

 

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Marmellata di castagne e cioccolato

Con l’arrivo dell’autunno arriva anche il tempo della raccolta delle castagne. Generalmente le castagne vengono consumate bollite, arrostite, o cucinate al forno, oppure aggiunte a minestre o carni. Prepararne una marmellata invece è un’ottima maniera per poter assaporare questo delizioso frutto durante tutto l’inverno. Una deliziosa marmellata di castagne, arricchita con del buon cioccolato, è un modo più laborioso ma assolutamente goloso e saporito per conseravare le castagne. Per la preparazione della marmellata di castagne dovrete munirvi di un bel pò di pazienza, soprattutto per sbucciarle dopo la cottura, il lavoro è lungo e parsimonio ma il risultatò ne ripagherà.

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Marmellata di castagne e cioccolato

Ingredienti:

1,200 – 1,300 kg circa di castagne crude (1 kg bollite e sbucciate)

700 gr di zucchero

1 confezione di cacao amaro

1 tavoletta di cioccolato fondente di buona qualità (100 gr)

1 bicchierino abbondante di liquore Anice o Rum

2 o 3 bicchieri di acqua

1 pizzico di sale

1 foglia di alloro (facoltativa)

Per prima cosa bisogna sterizzare i vasetti di vetro potrete legge qui il procedimento facile e sicuro.

Lavare bene le castagne. Con la punta del coltello fate un taglio sulla buccia della castagna. Metterle ora in una pentola colma d’acqua fredda con una foglia di alloro, un pizzico di sale e portare a ebollizione, lasciate bollire per 50 – 60 minuti.

Togliere le castagne dal fuoco, lasciarle intiepidire leggermente e poi, ancora calde, toglierne la buccia esterna, spellarle completamente, facendo attenzione a togliere anche la pellicina interna, e passarle al passaverdura o al mixer in modo da ottenere una purea.

Versare la purea di castagne in una capiente casseruola, aggiungere l’acqua (2 o 3 bicchieri), lo zucchero (non tutto), il cacao in polvere e riportare su fuoco dolce per 30 – 40 minuti, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo.

A metà cottura unire anche il cioccolato fondente spezzettato, in ultimo unire il liquore e lasciare cuocere ancora qualche altro minuto.

Quando la marmellata è pronta versarla ancora calda nei vasetti di vetro sterilizzati in precedenza. Chiudete per bene i vassetti di vetro con il loro tappo a vite.

Far bollire di nuovo i vasetti con la marmellata di castegne: in una pentola abbastanza capiente, sistemare dei canovacci puliti sul fondo, sistemare altri canovacci intorno ai vasetti, per eviare di farli urtare fra loro durante la fase di bollitura; coprire completamente con acqua fredda i vasetti di marmellata e lasciarli bollire per 15 – 20 minuti.

Una volta raffreddati conservare la marmellata di castagne in un luogo fresco ed asciutto.

Consigli:

  • La quantità di zucchero indicata è quella consigliata, ma potrebbe essere eccessiva. Io vi consiglio di non incorporare tutto lo zucchero all’inizio. Potete assaggiare di tanto in tanto il composto, per verificarne il sapore, e poi aggiungere altro zucchero in un secondo momento. Lo stesso vale per il liquore.
  • Per insaporire la marmellata di castagne potrete usare una stecca di vaniglia spezzetta da far bollire in acqua e zucchero ed elimanare magari il cioccolato;
  • potrete aromatizzare la marmellata di castagne con vari liquore: Rum, Anice, Brandy, Cognac
  • chiudere i vasetti di marmellata ermeticamente, per evitare che la marmellata ammuffisca.

Ecco la marmellata di castagne ottima anche a colazione….

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Ciambella di Pan brioche

Ciambella di pan brioche alla marmellata una dolce “coccola” lievitata ottima per la colazione o la merenda. Soffice, mordida e davvero molto golosa. A suggerirmi questa ricetta è stata l’amica Rosamaria Cinque, amministratrice della pagina Facebook Rose Passion, che ha condiviso, foto e ricetta, di questa sublime Ciambella di pan brioche alla marmellata sulla mia pagina Facebook Cucina che Passione ! L’aspetto era davvero molto inviatante, e devo dire che il risultato finale non mi ha delusa per niente, anzi, ha superato le mie aspettative… è davvero una nuvola soffice! Per l’impasto lievitato della ciambella di pan brioche mi sono affidata al Bimby mio fedele alleato in cucina per le preparazioni dei vari impasti e non solo! Ma se voi non l’avete non lasciatevi intimorire, potete eseguire l’impasto a mano, con una planetaria o un semplice robot da cucina. Il risultato è garantito lo stesso! Quindi se amate i lievitati in genere non potete farvi sfuggire la preparazione di questa deliziosanuvola” golosa!!!!

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Ciambella di pan brioche alla marmellata

INGREDIENTI:

  • 500 gr farina Manitoba
  • 250 gr latte
  • 12 gr lievito di birra
  • 80 gr zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 gr margarina

per farcire e decorare

  • marmellata o nutella per farcire
  • 1 tuorlo + latte qb per spennellare la superficie
  • zucchero a velo o granella di zucchero per decorare

 

PROCEDIMENTO BIMBY:
Versare nel boccale il latte: 1 min 37° vel. 1
Versare ora nel boccale tutti gli altri ingredienti: farina, zucchero, tuorli, lievito di birra sbriciolato, la margarina ammorbidita e il sale: 3 min. vel. SPIGA.
L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicosa, se tende ad appiccicarsi aggiungere 1 cucchiaio scarso di farina.
Trasferire l’impasto in una ciotola, non di metallo, e coprire con la pellicola trasparente e un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 3 ore.
Quando l’impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello in modo da formare un rettangolo.
Farcire il rettangolo di pan brioche con la marmellata nel gusto scelto o la nutella, chiudere delicatamente il rettangolo arrotolandolo su se stesso.
Riporre il cilindrio di pan brioche in una stampo da Chiffon cake o da ciambella ben imburrato ed infarinato. Lasciare lievitare ancora 1 ora a riparo da correnti d’aria.
Mescolare insieme 1 tuorlo d’uovo con un pò di latte e spennellare la superficie della ciambella di pan brioche. A piacere aggiungere della granella di zucchero, come ho fatto io, ed infornate a 180° per 25  minuti.

Oppure spolverizzare con lo zucchero a velo quando è completamente raffreddato.
PROCEDIMENTO A MANO O CON ROBOT DA CUCINA O PLANETARIA:
Intiepidite il latte su fuoco medio; in un robot  da cucina, nella planetaria o semplicemente in una ciotola versare la farina, il lievito sbriciolato, unire il latte tiepido e iniziare a lavorare.
Unire, uno alla volta, le uova, poi lo zucchero e la margarina ammorbidita, sempre continuando ad impastare. Infine unire un pizzico di sale.
Trasferire l’impasto della ciambella di pan brioche sulla spianatoia e lavorarlo per 10/15 minuti. Formare una palla e riporla in un recipiente abbastanza capiente, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore in un luogo caldo.
Dopo 3 ore riprendere l’impasto, con l’aiuto di un mattarello stenderlo in un rettangolo, farcire con la marmellata o nutella. Arrotolarlo su se stesso e riporlo in uno stampo da Chiffon cake oppure uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.
Lasciate lievitare la ciambella di pan brioche ancora per 1 ora.
Mescolare insieme 1 tuorlo d’uovo con un pò di latte e spennellare la superficie della ciambella di pan brioche. A piacere aggiungere la granella di zucchero ed infornate a 180° per 25  minuti, oppure spolverare, una volta raffreddata la ciambella di pan brioche con zucchero a velo.
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