
COZZE RIPIENE AL POMODORO.
Ingredienti :
Cozze
1 spicchio di aglio piccolo
prezzemolo
pane , latte
1 cucchiaio di parmigiano
sale q.b.
Procedimento
Innanzitutto raschiare e pulire le cozze.
Metterle in una padella con coperchio e lasciare che si aprano.
Tritare in maniera grossolana l’interno aggiungendo un piccolo spicchio di aglio , prezzemolo , sale,
pane ammollato nel latte , e parmigiano, mescolare il tutto e riempire di nuovo i gusci.
Legare le cozze con lo spago da cucito , e finire di cuocerle in una padella con pomodoro , olio evo , sale e aglio a piacere.


Ingredienti per 6/7 persone :
300 gr di pesce di mare da minestra
(ghiozzi, gallinella, scorfani, paraghi, triglie, etc)
150 gr. di pasta spezzata
olio evo
polpa di pomodoro
cipolla, sedano, carota, aglio, pepe, sale
Procedimento:
Tritare e soffriggere in olio e peperoncino le verdure indicate per 10 minuti.
Aggiungere il pesce, compreso le teste, il pomodoro e due o tre ramaioli di acqua. Salare e fare cuocere per 15/20 minuti lentamente.
Quando il tutto e’ ben cotto (il pesce deve essere sfatto!) , passare con il passaverdure il pesce con l’aggiunta (e l’aiuto) di 10/12 ramaioli d’acqua.
ramaiolo
Aggiustare di sale e far bollire altri 25/30 minuti lentamente con l’aggiunta di in un rametto di rosmarino senza aghi.
aggiungere la pasta spezzettata e portare a cottura.
Il brodo deve essere un po’ piccante.
Si puo’ utilizzare anche del pane abbrustolito e agliato al posto della pasta.
(seconda lezione del corso di cucina pisana )
