Per il compleanno della mia cara mammina ho preparato questo dolce marocchino , la ricetta e’ di mademoiselle Tatin e la ricetta e’ qui ma per semplicita’ la riporto pari pari anche qui sotto :

Ingredienti

230 gr. di  pasta sfoglia

Per la crema di  mandorle:

100 gr di mandorle pelate e tostate

1 uovo

100 gr di  zucchero

50 gr. di burro chiarificato

1 bicchierino di essenza di rose

Per la glassa:

1 busta di zucchero al velo vanigliato

2-3 cucchiai di acqua

Preparazione

Tirare la pasta in una sfoglia molto sottile e dividerla in 3 rettangoli, cuocerli  sulla placca del forno ricordandosi di bucherellarli su tutta la superficie.

Per preparare la crema  pestare nel mortaio le mandorle con lo zucchero.

Mettere il composto in una ciotola e aggiungere l’uovo mescolando con un cucchiaio di legno.

Continuando a mescolare aggiungere il burro fuso in due o tre volte.

Quando il composto risulterà ben montato unire il bicchierino di essenza di rose.

Spalmare con la crema 2 rettangoli di pasta e sovrapporli.

Coprire con il terzo rettangolo e spalmarvi sopra la glassa ottenuta stemperando lo zucchero a velo con l’acqua.

Lasciare  riposare almeno  due ore  in frigorifero prima di servire. io trovo che il giorno dopo e’ ancora piu’ buona!!!)

grazie ragazze e auguri mamma

Anche quest’anno l’ho rifatto , anzi rifatti , ne ho fatti due e non sono arrivati a befana

sono facilissimi da fare , il solo problema e’ riuscire a reperire le ostie che servono per il fondo ma si possono sempre trovare

in farmacia la ricetta e’ sempre la stessa :panforte

unico consiglio che mi sento di dare : non lo fate a ridosso del natale perche deve riposare , meglio farlo intorno ai primi di cembre.

150 gr farina
150 gr miele (io uso il millefiori perche’ più delicato)
150 gr zucchero a velo
100 gr noci
200 gr mandorle pelate e tostate
100 gr cedro candito
150 gr arancia candita
spezie miste (bustina blu l’ho trovata alla coop)
1 cucchiaino cannella e coriandolo (facoltativi, io non li metto)
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
ostie (si trovano in farmacia)
usare stampo del diametro 24 cm a cerniera

Tagliare a meta’ le mandorle e tostarle in forno.
Aggiungere poi le noci , il cedro , l’arancio le spezie e la farina.
Mescolare bene.
A fuoco basso mettere in una casseruola zucchero a velo 1 cucchiaio di acqua ed il miele e mescolare.
Quando si formano piccole bolle aggiungere il composto sopra elencato e mescolare accuratamente.
Nel frattempo foderare uno stampo con le ostie , quindi rovesciarci tutto e batterlo con il fondo di un bicchiere bagnato.
Cuocere in forno a 100° per 30 minuti.
Quando sara’ freddo spolverarlo con zucchero vanigliato.
Si conserva anche per un mese.

la mia torta non e’ un capolavoro di pasticceria , ma mi sono divertita tanto a farla e
la prossima volta sicuramente verra’ meglio ora che ho capito il meccanismo
e’ piu’ facile a farsi che a dirsi!!!!!

per chi volesse la ricetta , ho seguito questa :
Si fa un pan di spagna e si taglia a metà.
Per la farcitura si impastano:
300 grammi di farina di mandorle,
250 di zucchero a velo
due uova .
Si diluisce una cucchiaiata di questo impasto con un paio di cucchiaiate di marmellata di albicocca ed un poco di sciroppo di zucchero e si farcisce il pan di spagna dopo averlo bagnato con uno sciroppo di acqua e zucchero e maraschino .
col resto della pasta di mandorle, servendosi di una bocchetta liscia da una parte e zigrinata dall’altra si fa un intreccio complicato da descrivere e si stende sopra e poi sui lati. <o:p></o:p>
Si lascia riposare 24 ore e si rimette in forno a 220 gradi per 10 minuti in modo che colorisca appena, quindi ancora calda si spennella con gelatina da torte.