Per il compleanno della mia cara mammina ho preparato questo dolce marocchino , la ricetta e’ di mademoiselle Tatin e la ricetta e’ qui ma per semplicita’ la riporto pari pari anche qui sotto :

Ingredienti

230 gr. di  pasta sfoglia

Per la crema di  mandorle:

100 gr di mandorle pelate e tostate

1 uovo

100 gr di  zucchero

50 gr. di burro chiarificato

1 bicchierino di essenza di rose

Per la glassa:

1 busta di zucchero al velo vanigliato

2-3 cucchiai di acqua

Preparazione

Tirare la pasta in una sfoglia molto sottile e dividerla in 3 rettangoli, cuocerli  sulla placca del forno ricordandosi di bucherellarli su tutta la superficie.

Per preparare la crema  pestare nel mortaio le mandorle con lo zucchero.

Mettere il composto in una ciotola e aggiungere l’uovo mescolando con un cucchiaio di legno.

Continuando a mescolare aggiungere il burro fuso in due o tre volte.

Quando il composto risulterà ben montato unire il bicchierino di essenza di rose.

Spalmare con la crema 2 rettangoli di pasta e sovrapporli.

Coprire con il terzo rettangolo e spalmarvi sopra la glassa ottenuta stemperando lo zucchero a velo con l’acqua.

Lasciare  riposare almeno  due ore  in frigorifero prima di servire. io trovo che il giorno dopo e’ ancora piu’ buona!!!)

grazie ragazze e auguri mamma

La mia setteveli e’ stata presa da una ricetta di Flammiger di GZ che a sua volta l’ha letta sul blog di Cisepunk .

La ricetta e’ perfetta e non ho fatto nessuna modifica , di seguito mettero’ il link originale  ma per

I piu’ imbranati ricopio la ricetta cosi’ come l’ha inserita la bravissima Cinzia a cui vanno i miei

Complimenti.

La sette veli e’ composta da piu’ strati diversi.
Gli ingredienti che occorrono sono molti e lo sbattimento tanto.
E’ stata un’esperienza interessante e ho dovuto dare fondo a tutte le mie energie tornando dal lavoro ogni sera per poterla completare, ma alla fine mi ritengo soddisfatta.

Gli strati che la compongono sono pandispagna al cacao, base pralinata, bavarese di nocciola, mousse al cioccolato, ghiaccia a specchio e tutte le varie decorazioni di cui vi diro’ dopo.

Pandispagna al cacao:
Ingredienti:
6 uova
150 gr di zucchero
140 gr di farina
60 gr di fecola
40 gr di cacao amaro
una bustina di lievito
una presa di sale

Esecuzione:
Sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,

unire il sale, la farina, il cacao e la fecola setacciata con il lievito

versate il composto su uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti (nota: col forno ventilato, dopo 20 minuti controllatelo con uno stecchino)

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bagna per il pandispagna:

ingredienti:
200 ml di acqua
200 gr. di zucchero

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Base pralinata:
Ingredienti:
200 gr di cioccolata gianduia
150 gr di pralinato
125 gr di feuillantine gavottes o mais o cereali o biscotti ai cereali sbriciolati oppure ancora altri biscotti tipo wafer che ho trovato all’Slunga e quando ricordero’ il nome vi diro’ o ancora le sigarette (i surprise)

Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato
e poi i biscotti rotti con le mani.
Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo cercando di livellare il composto. Ve lo dico subito: non e’ cosa semplice, ma anche se venisse accartocciato come il mio, vi garantisco che andra’ benissimo lo stesso, perche’ sopra ci andra’ la mousse e si riuscira’ a livellare lo strato successivo. Mettere in frigo per qualche ora.

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Bavarese alle nocciole

Ingredienti:
3 tuorli
60 gr di zucchero
1,5 fogli di gelatina
100 ml di panna fresca
1 cucchiaione di pralinato
1 cucchiaino da cafè di maizena
250 ml di latte intero

Montare i tuorli con lo zucchero e nel mentre far bollire il latte.
Aggiungere ai tuorli un cucchiaino di maizena e il latte (raffreddato,ma ancora caldo).
Rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa e girare finche’ si addensa.
Nel frattempo, avremo messo in acqua fredda i fogli di gelatina, quindi li potremo aggiungere alla crema dopo averli strizzati per bene e anche il pralinato.
A parte montare la panna e mescolare delicatamente al composto una volta raffreddato.

tenere la bavarese per un po’ in frigo.

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mousse al cioccolato

per la mousse ho usato la ricetta del bimby perche’ straprovata e di sicura efficacia: nelle varie ricette trovate sul web, per fare la sette veli non c’era questa versione, ma io garantisco che e’ eccezionale e semplice da eseguire.

200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di latte, 4 tuorli, 4 albumi montati a neve, 120 gr. di burro morbido
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria (nel bimby si trita prima) aggiungendo il latte (per il bimby 3 min. 70° vel.3).
Aggiungo il burro, mescolando sempre e i tuorli uno alla volta.
(col bimby: dal coperchio, con lame in movimento vel.2)
Amalgamare bene (bimby: 20 sec vel.5)
Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve ferma i bianchi (bimby: 2 min vel 3, ma meglio ancora 3 min)
Unire delicatamente gli albumi al composto e far riposare in frigo.

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glassa a specchio:

Ingredienti:
170 gr d’acqua
150 gr di panna liquida fresca
230 gr di zucchero
75 gr di cacao
7 gr di colla di pesce

Far bollire, mantenendo la fiamma bassa, acqua, panna zucchero e cacao per 8 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare fino ai 50°, aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. La ghiaccia va usata a 40 gradi.

Bimby: Mettere nel bimby acqua, panna, zucchero e cacao 4’ 80° vel 4. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata 1’ vel 4.
Anche in questo caso ricordarsi di usarla a 40°

Pralinato:

INGREDIENTI: 320g zucchero 160g mandorle 160g nocciole 60ml acqua.
PROCEDIMENTO: mettere zucchero e acqua a sciogliere sul fuoco fino a quando comincia a caramellare, aggiungere mandorle e nocciole….lo zuccherò diventerà farinoso e poi comincerà a sciolgliersi, una volta sciolto completamente mettere su un foglio di carta forno…spianarlo e lasciarlo raffreddare….una volta indurito romperlo in pezzi e metterlo dentro al robot da cucina (deve essere molto potente)…..frullare fino al raggiungimento di una consistenza cremosa(tipo nutella)…..finito…..ah….potete conservarlo in frigo…..la dose vi consente di fare 2 setteveli!
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Adesso viene il bello: bisogna montare la .

Prendere dal frigo la base pralinata senza toglierla dal cerchio della tortiera.
Versarvi sopra la mousse al cioccolato.
Tagliare il pandispagna sottile e bagnarlo da entrambi i lati con lo sciroppo preparato prima.
Porre il disco di pds sopra la mousse.
Aggiungere la bavarese alle nocciole (non fate la cretinata come ho fatto io di metterla quando ancora era trppo liquida!).
Ricoprire nuovamente col secondo disco di pandispagna sempre bagnato con lo sciroppo.
Versare nuovamente la mousse al cioccolato.
Lasciare riposare per una notte in frigo (o un giorno come ho fatto io)
L’indomani (o la sera) riscaldare la ghiaccia a specchio a 40° (per chi non ha il termometro per cioccolata, io ho usato il metodo acqua della vasca dei bambini, si’ insomma la paperetta )
Disporre la sulla griglia per torte (io ho usato quello che si trova dentro il microonde) e far colare per bene la ghiaccia, facendo attenzione a coprire anche i lati.
Aiutarsi con la spatola e’ lecito.
mi raccomando: mettete la griglia sopra ad un piatto a bordi alti (io ho usato la teglia per crostate), altrimenti farete i conti con la glassa sparpagliata per casa…
Tenete la (sempre sulla griglia) per due ore in frigo.
A questo punto, potete decidere di trasferirla nel piatto col quale la presenterete in tavola.
Attenzione a prenderla bene da entrambi i lati, aiutandovi con 2 palette piatte.
Riponetela nuovamente in frigo per 7-8 ore.

Quando la tirerete fuori, potrete decorarla a piacere.
Io ho scelto due opzioni: la prima piu’ o meno fedele all’originale sette veli.
la seconda invece ho dato sfogo alla fantasia: 1 perche’ nn avevo sufficienti quadratini di cioccolato per fare i bordi, 2 perche’ avevo passato la notte prima a studiarmi le possibili decorazioni di cioccolato e mi andava di provare tutto.

Prima

le foglie di cioccolato si ottengono spennellando delle foglie vere (io ho usato quelle di alloro) con del cioccolato fuso a bagnomaria (spudoratamente ho usato il microonde in tutte le operazioni, tenendolo il cioccolato per 3 minuti alla massima potenza).
Si spennella dalla parte delle venature della foglia e poi si lascia riposare poggiando ovviamente la parte non cioccolattosa su carta da forno.
Quando il cioccolato sara’ duro, potrete staccarlo delicatamente e avrete le vostre foglie.

I riccioli di cioccolato o cannoli:

questa me la sono inventata al momento.
Ho preso la carta da forno, l’ho spennellata quasi liscia con cioccolato fondente e ho arrotolato la carta su se stessa.
L’ho tenuta in frigo per una mezz’ora e poi tolto la carta con delicatezza, ho ottenuto i cannoli.

Lungo i bordi ho decorato con le tavolette di cioccolato fondente al 70% della lindt che trovate in qualsiasi supermercato, ma la prossima volta le faro’ io delle dimensioni che voglio.

seconda :

e qui mi sono divertita.
Sopra trovate del cioccolato grattugiato (proprio con la grattuggia a strisce larghe, quella per le verdure) e delle palline di zucchero argentate.
Lateralmente: ho spennellato la solita carta da forno col cioccolato fondente in unico blocco e ho messo in frigo.
Dopodiche ho staccato i pezzi alla rinfusa, senza fare troppa attenzione alla larghezza, ma cercando di mantenere certe dimensioni.

Per finire, i disegni sopra, sono venuti fuori da un momento di mio sfogo sulla carta da forno: avete presente quando siete al telefono con qualcuno e iniziate a tracciare segni strani, senza senso? ho fatto la stessa cosa mentre parlavo al telefono con mia madre, ma, in questo caso, in mano avevo il pennello per la cioccolata.

Le spiegazioni sono finite e spero di non aver dimenticato nulla.
Il procedimento e’ stato lungo e laborioso, ma giuro che ne e’ valsa la pena.

dal blog http://quisquilie.mastertopforum.net/viewtopic.php?t=15106

questa e’ la torta con cui ha festeggiato in pizzeria con gli amici , mi sono arrivati tanti sms di complimenti da parte degli ospiti , sono stati molto graditi .

E’ una rivisitazione della superba setteveli :

Base pralinata:
Ingredienti:
200 gr di cioccolata gianduia
150 gr di pralinato
125 gr di feuillantine gavottes o mais o cereali o biscotti ai cereali sbriciolati oppure ancora altri biscotti tipo wafer che ho trovato all’Slunga e quando ricordero’ il nome vi diro’ o ancora le sigarette (i surprise)

Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato
e poi i biscotti rotti con le mani.
Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo cercando di livellare il composto. Ve lo dico subito: non e’ cosa semplice, ma anche se venisse accartocciato come il mio, vi garantisco che andra’ benissimo lo stesso, perche’ sopra ci andra’ la mousse e si riuscira’ a livellare lo strato successivo. Mettere in frigo per qualche ora.

Bavarese alle nocciole

Ingredienti:
3 tuorli
60 gr di zucchero
1,5 fogli di gelatina
100 ml di panna fresca
1 cucchiaione di pralinato
1 cucchiaino da cafè di maizena
250 ml di latte intero

Montare i tuorli con lo zucchero e nel mentre far bollire il latte.
Aggiungere ai tuorli un cucchiaino di maizena e il latte (raffreddato,ma ancora caldo).
Rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa e girare finche’ si addensa.
Nel frattempo, avremo messo in acqua fredda i fogli di gelatina, quindi li potremo aggiungere alla crema dopo averli strizzati per bene e anche il pralinato.
A parte montare la panna e mescolare delicatamente al composto una volta raffreddato.

tenere la bavarese per un po’ in frigo.

Mousse al cioccolato

per la mousse ho usato la ricetta del bimby perche’ straprovata e di sicura efficacia: nelle varie ricette trovate sul web, per fare la sette veli non c’era questa versione, ma io garantisco che e’ eccezionale e semplice da eseguire.

200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di latte, 4 tuorli, 4 albumi montati a neve, 120 gr. di burro morbido
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria (nel bimby si trita prima) aggiungendo il latte (per il bimby 3 min. 70° vel.3).
Aggiungo il burro, mescolando sempre e i tuorli uno alla volta.
(col bimby: dal coperchio, con lame in movimento vel.2)
Amalgamare bene (bimby: 20 sec vel.5)
Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve ferma i bianchi (bimby: 2 min vel 3, ma meglio ancora 3 min)
Unire delicatamente gli albumi al composto e far riposare in frigo.

Dopo aver preparato le varie creme , passiamo all’assemblamento :

in uno stampo di alluminio (io ho usato quello Cuki per lasagne , sono venute piu’ di 20 porzioni) mettere due strisce di carta o cartone di traverso al alto lungo , poi foderare con carta forno , stenderci la base pralinata , mettere in frigo a rassodare per 2 ore , poi stendere la mousse al cioccolato , rimettere in frigo a rassodare, il giorno dopo versarci la bavarese e rimettere in frigo per altre 24 ore . Togliere dal frigo e sformare dallo stampo . Per far cio’ abbiamo bisogno di aiuto : una persona prende i due lembi di cartone messi di traverso e l’altra persona gli altri due . In questo modo si puo’ tirare su il dolce senza il pericolo di rompersi, poggiare su un vassoio e sfilare la carta forno . Ora manca solo la decorazione che puo’ essere fatta usando la fantasia, io ho usato panna , ciliege candite , foglie di rosa cioccolatose e tavolette di cioccolato sui bordi