Grande produzione di fagiolini ( e zucchine) nell’orto di mio fratello!!!!!!
Dopo averle fatte fritte ed in padella , rifaccio il mio “famoso” sformato .
E’ una ricetta del mitico cuoco Artusi che ho gia’ postato in precedenza , ma che questa volta anziche usare lo stampo da budino ho usato una tortiera , quella in silicone della Happyflex E mi e’ venuta una torta salata favolosa

Per comodita’ posto nuovamente la ricetta :

SFORMATO DI FAGIUOLINI di Pellegrino Artusi

Prendete grammi 500 di fagiolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l’hanno.
Gettateli nell’acqua bollente con un pizzico di sale ed appena avranno ripreso il bollore levateli asciutti e buttateli nell’acqua fresca.
Se avete sugo di carne tirateli a sapore con questo (e col burro, se no fate un soffritto con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un pezzo di sedano e olio, e quando la cipolla avrà preso colore, buttate giù i fagiolini condendoli con sale e pepe e tirandoli a cottura con un po’ d’acqua, se occorre ).
Preparate una besciamella con grammi 30 di burro, una cucchiaiata scarsa di farina e due decilitri di latte. Con questa, con un pugno di parmigiano grattato e con quattro uova frullate, legate i detti fagiolini, già diacciati, mescolate e versate il composto in uno stampo liscio, imburrato prima e il cui fondo sia coperto di un foglio.
Cuocetelo al fuoco o a bagno-maria e servitelo caldo.
p.s. io l’ho cotto in forno!!!!!

http://www.homolaicus.com/scienza/erbario/utility/ricette_artusi/hypertext/0014.htm#000400

In famiglia dicono che come faccio lo sformato io non lo sa fare nessuno , dicono,
ma secondo me e’ perche non hanno voglia di cucinare, io ho semplicemente seguito la ricetta originale che qui trascrivo:

Ingredienti :
500 gr di fagiolini
una ciotolina di sugo di carne
( o in alternativa 1/4 di cipolla , alcune foglie di prezzemolo, una costola di sedano olio evo)
olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Prendete grammi 500 di fagiolini ben teneri e levate loro le punte e il filo se l’hanno.
Gettateli nell’acqua bollente con un pizzico di sale ed appena avranno ripreso il bollore
levateli asciutti e buttateli nell’acqua fresca.
Se avete sugo di carne tirateli a sapore con questo (e col burro, se no fate un soffritto
con un quarto di cipolla, alcune foglie di prezzemolo, un pezzo di sedano e olio, e
quando la cipolla avrà preso colore, buttate giù i fagiolini condendoli con sale e pepe e
tirandoli a cottura con un po’ d’acqua, se occorre ).
(io li ho ripassati nel sugo di carne senza usare burro , solo olio)

Preparate una besciamella con grammi 30 di burro, una cucchiaiata scarsa di farina e
due decilitri di latte.

Con questa, con un pugno di parmigiano grattato e con quattro uova frullate, legate i
detti fagiolini, già diacciati, mescolate e versate il composto in uno stampo liscio,
imburrato prima e il cui fondo sia coperto di un foglio.

(io ho aggiunto anche un poco di pangrattato e imburrato lo stampo quindi
cosparso di pangrattato)

Cuocetelo al fuoco o a bagno-maria e servitelo caldo.
(io l’ho cotto in forno)

io ho il libro ma questo e’ il link
LE RICETTE DELL’ARTUSI