Torta estate 2010

Questa e’ la torta che riassume i dolci che ho fatto questa estate 2010.

Per la base e l’interno ho usato la base pralinata e la mousse al cioccolato della torta setteveli

Poi l’ho rivestita con la panna e per ultimo l’ho decorata con la ragnatela di martolina

Per praticita’ vi riposto gli ingredienti con i procedimenti

Base pralinata:
Ingredienti:
200 gr di cioccolata gianduia
150 gr di pralinato  (io ho usato il croccante che si compra di solito nelle bancarelle delle feste paesane)
125 gr di feuillantine gavottes o mais o cereali o biscotti ai cereali sbriciolati oppure ancora altri biscotti tipo wafer che ho trovato all’Slunga e quando ricordero’ il nome vi diro’ o ancora le sigarette (i surprise)

Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato e poi i biscotti rotti con le mani.
Disporre a cucchiaiate dentro al cerchio con cartaforno, distendendo cercando di livellare il composto.

Mousse al cioccolato

per la mousse ho usato la ricetta del bimby perche’ straprovata .

200 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di latte, 4 tuorli, 4 albumi montati a neve, 120 gr. di burro morbido
Sciolgo il cioccolato a bagnomaria (nel bimby si trita prima) aggiungendo il latte (per il bimby 3 min. 70° vel.3).
Aggiungo il burro, mescolando sempre e i tuorli uno alla volta.
(col bimby: dal coperchio, con lame in movimento vel.2)
Amalgamare bene (bimby: 20 sec vel.5)
Versare in una terrina e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare a neve ferma i bianchi (bimby: 2 min vel 3, ma meglio ancora 3 min)

Unire delicatamente gli albumi al composto e far riposare in frigo.

Disegno :

matita al cioccolato e rosa alla fragola  lama di un coltello

Oggi ho fatto gli gnocchi , quelli veri , quelli con le patate , ho usato 5 kg di patate ma non li ho mangiati tutti …… li ho congelati (mica scema io!!)

Ingredienti :

1 kg di patate lessate e sbucciate

3 etti di farina

passapatate

no sale

no uovo

.

Procedimento :

Lessare le patare , sbucciare ancora calde e passarle allo schiacciapatate su un piano di lavoro. 

Con una forchetta schiacciare la purea ottenuta altrimenti i “bachini” di patate si lavoreranno male.

Lasciare raffreddare l’impasto , in questo modo perdera’ tutta  l’umidita’.

Pesare le patate .

Per ogni kilo di patate ci vogliono indicativamente 3 etti di farina .

Dopo aver impastato il tutto, formare uno gnocco e gettarlo in acqua bollente , poi fare la prova assaggio : se e’ troppo morbido e si sfa’ aggiungere farina , se troppo duro ……. be’ cercate  di

mettere la farina un po’ per volta  perche’ non so cosa suggerirvi, magari tenetevi da parte una mezza  patata lessata .

Fatta la prova , prendere un po’ di impasto per volta e formare dei lunghi filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare gli gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.

Cuocere gli gnocchi in una pentola con tanta acqua salata.

Gettare gli gnocchi un po per volta e recuperli con una schiumarola appena vengono a galla.

Condirli con il condimento che piu’ piace .

N.B. Ho trovato che in tante ricette viene usato l’uovo . Non l’ho dimenticato.

La ricetta della mia nonna toscana e’ senza uovo ne sale.

Ingredienti :

peperoncini tondi

sale grosso

aceto bianco

acciughe

capperi

olive verdi

olio evo

variante : tonno e capperi

Infilare guanti in lattice perche’ i peperoncini sono piccanti e chi non li ha messi se ne e’ poi pentito ………

Con un coltellino con la punta tagliare la parte superiore e svuotarli , non vi consiglio di svuotarli sotto il getto d’acqua corrente perche’ i vapori sono terribili , da intossicazione.

Per togliere tutti i semi pero’ una sciacquatina veloce veloce sotto l’acqua ci vuole.

Riempire i peperoncini di sale grosso e metterli in una zuppiera ricoprendoli completamente di sale.

Il giorno dopo toglierli dal sale svuotarli di tutto il sale e metterli in una insalatiera riempita di aceto bianco.

Dopo 15-20 ore toglierli dall’aceto e metterli a sgocciolare capovolti su uno strofinaccio.

Quando sono quasi asciutti mettere un cappero nell’oliva e avvolgerla in una acciuga , quindi riempire il peperoncino .

Disporre i peperoncini in un vaso e ricoprirlo con olio evo.

Aspettare 10 giorni prima di gustare.

Sono tornata dalle mie vacanze nel Cilento, e siccome non ho
potuto portarmi via il mare , il sole , i colori di questa terra bellissima ,
mi sono portata via il profumo!!!!!!