Torta pere e cioccolato

Per preparare la torta pere e cioccolato iniziate proprio dalle pere, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi, mettetele in una padella col vino bianco qualche minuto fino che il vino evapora, spegnete e lasciate da parte.

Tritate il cioccolato e mettetelo dentro una ciotola, sciogliete a bagno maria sul fornello oppure nel microonde mescolando spesso, aggiungete il burro e mescolate fino che si scioglie.

Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto quasi bianco e spumoso, aggiungete il cioccolato fuso a filo sempre continuando a montare con le fruste elettriche a basa velocità.

Montate gli albumi a neve per qualche minuto, non dovranno risultare sodi ma solo leggermente montati. Setacciate farina, lievito in polvere e cacao amaro e uniteli alla preparazione di uova e cioccolato mescolando con una spatola di gomma o un mestolo di legno con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Incorporate ora gli albumi montati in precedenza con movimenti delicati cercando di non smontare il tutto. Preriscaldate il forno a 170°. Tagliate le pere ormai fredde a pezzettoni e passatele nella farina per far in modo che non affondano nella torta in cottura.

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, rovesciate metà del composto di cioccolato, coprite con i pezzettoni di pere, rovesciate ancora un altro poco di impasto e aggiungete le pere restanti, coprite con l’impasto rimasto.

Infornate nel ripiano in mezzo del vostro forno per 45 minuti a 170°, facendo la prova stecchino non prima dei 35 minuti, se la torta risulta leggermente cremosa al centro, tiratela fuori tranquillamente. Questo permette alla vostra torta pere e cioccolato di non seccare troppo, lasciatela intiepidire nello stampo, sformatela e.. BUON APPETITO