Riso freddo con pomodori e pesto

Per preparare il riso freddo con pomodori e pesto, per prima cosa preparate il pesto seguendo la mia ricetta QUI, Oppure potete fare una ricetta a voi cara, potete anche mettere il pesto alla genovese, ma il tutto risulterà più carico di sapore, scegliete voi, una volta pronto il pesto mettetelo da parte.

Mettete a cuocere il riso per il tempo indicato nella confezione, sempre meglio qualche minuto in meno. Nel frattempo che il riso cuoce in abbondante acqua salata, voi dedicatevi ai pomodori, lavateli, tagliateli a pezzettini piccoli eliminando la loro acqua di vegetazione e i suoi semini interni.

Poneteli in una terrina quindi tagliate a pezzettini piccoli anche il formaggio e mescolate ai pomodorini. Quando il riso sarà cotto, scolatelo velocemente sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura, quindi scrollate il collino per eliminare l’acqua e aggiungetelo nella ciotola con i pomodori.

Salate leggermente il tutto e mescolate per bene aggiungendo appena un filo di olio evo, quindi aggiungete anche il pesto tenuto da parte. Mescolate molto bene, controllate di sapore il vostro riso freddo con pomodori e pesto e procedete a metterlo nei baratoli a chiusura ermetica pronti per essere trasportati dentro la borsa frigo. se vi piace potete aggiungere anche qualche foglia di basilico che inoltre da un profumo fresco al tutto e.. BUONA GIORNATA DI SPIAGGIA con il riso freddo con pomodori e pesto !!