Il ragù bianco in crosta di patate è davvero facile da preparare e molto gustoso, vedrete che farete contenti tutti a tavola, io lo faccio spesso non solo con ragù, utilizzo anche verdure di stagione o funghi ed è sempre un successo.
Potete preparare il purè di patate in anticipo e anche il ripieno e prima di infornare assemblare il ragù bianco in crosta ed infornare cosi vi godete la serata senza pensieri.
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Ingredienti per il ragù bianco in crosta di patate
- 1.500 gPatate
- 1 kgManzo (macinato)
- 1Cipolle
- 1Carote
- 1Uova
- 2 cucchiaiFecola di patate
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 pizzichiSale e Pepe
- q.b.Noce moscata
Strumenti
- 1 Vaporiera – io uso la Philips
- 1 Schiacciapatate
- 1 Terrina da forno 30×40 cm
- 1 Pentola
Preparazione del ragù bianco in crosta di patate
Per preparare il ragù bianco in crosta di patate pulite e lavate le patate, fate bollire con la buccia meglio se a vapore oppure al microonde, restano molto più compatte e non assorbono acqua
Una volta cotte, sbucciate e fatte purè, senza aggiungere nessun elemento liquido, salate leggermente e tenete da parte.
Tritate cipolla e carota finemente, mettete 2 cucchiai di olio evo in una capace padella e soffriggete le verdure.
Quando la cipolla inizia a diventare trasparente aggiungete la carne macinata e procedete come per un normale ragù solo senza pomodoro.
Cuocete lentamente girando ogni tanto, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua calda per permettere alla carne di ammorbidirsi.
Quando la carne e quasi cotta aggiungete la fecola di patate mescolate, salate e condite e lasciate raffreddare per bene.
Una volta che il purè e freddo, aggiungete 1 uovo, pepe macinato al momento e abbondante noce moscata, mescolate.
Foderate uno stampo con un strato di purè, coprite anche i bordi come per formare un tortino, mettete al centro il ragù bianco, coprite con altro purè, livellate per bene, e fate dorare in forno caldo a 200° per 15 minuti circa, fino a che vedete la superficie bella dorata e con la crosticina. E…
Annatorte consiglia
Potete preparare il purè di patate anche il giorno prima ed il ragù anche 2 giorni prima e conservare in frigorifero.
Per cuocere le patate al vapore io uso la mia vaporiera elettrica e le cuocio per 20 minuti con la buccia.
Conservazione
Il ragù bianco in crosta di patate si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Potete congelare il ragù bianco in crosta di patate per parecchio tempo.
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