Baccalà mantecato alla veneziana

Il baccalà mantecato alla veneziana è un ottimo antipasto ma può essere servito anche come secondo piatto sfizioso, oltre al tempo di ammollo dello stoccafisso la ricetta è abbastanza veloce, ecco avete letto baccalà e poi stoccafisso, si infatti in veneto si usa lo stoccafisso per preparare il baccalà mantecato. Ebbene voi sapete la differenza tra stoccafisso e baccalà? alla base ce il merluzzo e la differenza sta nel metodo di conservazione dunque lo stoccafisso dopo essere stato pescato viene privato dalle interiora e dalla testa e legato dalla coda e viene posto su delle rastrelliere vicino al mare ed essiccato per almeno 3 mesi invece il baccalà dopo essere privato dalla testa e le interiora e legato per la coda viene salato abbondantemente interna ed esternamente per poi essere essiccato su rastrelliere e girato spesso, il sale assorbito dev’essere superiore al 20% per essere chiamato baccalà.
Spero vi siano piaciute le mie spiegazioni e le trovate utili.
Curiosi? andiamo insieme a scoprire come si prepara il baccalà mantecato subito dopo la foto come sempre!!
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baccalà mantecato alla veneziana
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo2 Giorni
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
133,37 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 133,37 (Kcal)
  • Carboidrati 1,57 (g) di cui Zuccheri 1,18 (g)
  • Proteine 9,59 (g)
  • Grassi 10,41 (g) di cui saturi 1,94 (g)di cui insaturi 0,45 (g)
  • Fibre 0,13 (g)
  • Sodio 191,91 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per il baccalà mantecato alla veneziana

  • 1 kgstoccafisso (reidratato con la pelle )
  • 500 mllatte (fresco )
  • 250 mlacqua
  • 2 pizzichisale
  • 2 pizzichipepe
  • 200 mlolio extravergine d’oliva
  • 1 fogliaalloro
  • 1 spicchioaglio
  • 120 mlacqua (di cottura del baccalà )

Preparazione baccalà mantecato alla veneziana

  1. Prima di preparare il baccalà mantecato alla veneziana mettete in ammollo in abbondante acqua fredda lo stoccafisso per almeno 48 ore.

    Cambiate l’acqua un paio di volte al giorno e tenetelo in frigorifero.

  2. Una volta ammollato il pesce togliete le lische lasciando però la pelle che da il tocco di grasso giusto in cottura.

    Dividete lo stoccafisso in 3 pezzi.

  3. Sistema i pezzi di pesce in una pentola con il latte, lo spicchio di aglio e la foglia di alloro ricoprendo con altra acqua.

  4. Cuoci lo stoccafisso per almeno 25 minuti quindi scola, elimina la pelle e conserva parte del suo liquido di cottura.

  5. Se possiedi una planetaria inserisci il baccalà nella ciotola, altrimenti va benissimo un cutter o robot da cucina o una semplice frusta elettrica.

  6. Aziona le fruste e lascia lavorare per disfare i pezzi di baccalà per 5 minuti quindi inizia ad aggiungere a filo l’olio evo cercando di aspettare che sia assorbito sempre con le fruste in funzione a velocità media.

  7. Dopo che avrà assorbito tutto l’olio manteca ancora 5 minuti quindi aggiungi poca acqua di cottura per volta e condisci con il pepe nero macinato.

  8. Prima di aggiungere del sale assaggia bene e solo se serve aggiungilo.

    Il baccalà mantecato alla veneziana è pronto quando avrete ottenuto una consistenza cremosa ma sostenuta.

  9. Sistema il baccalà alla veneziana in una ciotola, copri con pellicola e fa riposare in frigorifero almeno un paio d’ore prima di gustare.

Conservazione baccalà mantecato alla veneziana

Il baccalà mantecato alla veneziana si conserva in frigorifero per 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico.

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