Qualche anno fa sono stata in vacanza a Santa Maria di Luca, un posto bellissimo in cui oltre ai bellissimi paesaggi e al mare incantevole ho mangiato divinamente…La cucina Pugliese è buonissima e tra le varie orecchiette, panzarotti, calzoni e tarallini quello che non conoscevo e mi è piaciuto tantissimo è il pasticciotto Leccese 🙂 la signora del bed and breakfast dove alloggiavamo ci li faceva trovare caldi caldi tutte le mattine… Che bontà 🙂 Da allora non lo avevo mai più assaggiato, poi grazie alla ricetta di una mia amica Graziella che mi ha regalato la ricetta antica e tradizionale della sua famiglia eccolo qui 🙂 quanti bei ricordi e che buono 😀
Il pasticciotto Leccese è formato da una speciale frolla farcita con una buonissima crema pasticcera ed è una vera e propria bontà 🙂 La versione tradizionale li prevede monoporzione, a me mancavano gli stampini adatti e così l’ho preparato in versione torta 🙂
Ingredienti frolla:
500 g farina
200 g zucchero
230 g strutto
2 tuorli
1 uovo
3 g ammoniaca per dolci
buccia grattugiata di un limone oppure arancia
un pizzico di sale
Crema pasticcera:
500 ml latte intero fresco
50 g farina
150 g zucchero
3 tuorli
mezza stecca di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
Finitura: zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera che lasceremo raffreddare.
Mettere sul fuoco il latte con la stecca di vaniglia tagliata in 2 per la lunghezza e far scaldare (non deve bollire, ma scaldarsi solamente)
In una pentola sbattere i tuorli con una frusta, unire la buccia del limone.
Mescolare bene lo zucchero con la farina e unirli poco alla volta alle uova sempre mescolando con la frusta, mescolare bene finchè il composto non è ben liscio e omogeneo.
Eliminare la vaniglia dal latte e unirlo poco alla volta alla crema di uova,non smettendo mai di girare con la frusta.
Appena il composto è ben omogeneo trasferirlo sul fuoco con la fiamma molto bassa (io metto anche lo spargifiamma) e cuocete girando sempre con la frusta finchè la crema non si addensa e diventa bella cremosa.
Spegnere il fuoco,girare bene e coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto, in modo che ne copra bene la superficie.
Lasciare raffreddare.
Adesso prepariamo la frolla:
Mescolare insieme lo zucchero con la farina setacciata.
Metterla a fontana su una spianatoia, praticare una cunetta al centro nella quale metterete le uova, lo strutto, l’ammoniaca, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale, impastare con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla e metterla in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti in frigo.
Appena la crema pasticcera è ben fredda possiamo comporre il dolce.
Imburrare uno stampo per crostata di 24 – 26 cm.
Accendere il forno a 180°.
Stendere poco più della metà della frolla e ricoprire lo stampo, compresi i bordi, punzecchiare con una forchetta.
Stendere la crema sulla frolla.
Stendere l’altra frolla rimasta e ricoprire la torta.
Cuocere nella parte centrale del forno finché non diventa ben dorata (circa 35 minuti, dipende dal vostro forno).
Togliere dal forno lasciar intiepidire 5 minuti e spolverizzare di zucchero a velo, servire.
Con il Bimby:
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera che lasceremo raffreddare.
Mettere nel boccale lo zucchero con i semini della vaniglia e la buccia del limone 20 secondi/velocità 7.
Unire tutti gli altri ingredienti 7 minuti/90° /velocità 4.
Spatolare, versare il composto in una ciotola di ceramica o vetro e coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto, in modo che ne copra bene la superficie.
Lasciare raffreddare.
Adesso possiamo preparare la frolla:
Mettere la farina e lo zucchero nel boccale 3 secondi/vel.3.
Unire tutti gli altri ingredienti 20 secondi/velocità 5.
Mettere l’impasto ottenuto in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti 30 minuti in frigo.
Appena la crema pasticcera è ben fredda possiamo comporre il dolce.
Imburrare uno stampo per crostata di 24 – 26 cm.
Accendere il forno a 180°.
Stendere poco più della metà della frolla e ricoprire lo stampo, compresi i bordi, punzecchiare con una forchetta.
Stendere la crema sulla frolla.
Stendere l’altra frolla rimasta e ricoprire la torta.
Cuocere nella parte centrale del forno finché non diventa ben dorata (circa 35 minuti, dipende dal vostro forno).
Togliere dal forno lasciar intiepidire 5 minuti e spolverizzare di zucchero a velo, servire.
Il pasticciotto Leccese è pronto per essere gustato… Buon appetito!!
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La ricetta è perfetta, pero da salentina mi sento in dovere di puntualizzare che il vero pasticciotto, diffuso anche nella versione a torta, non deve avere così tanta crema e la frolla deve essere più alta
Il pasticciotto è buonissimo,però mi sembrano davvero troppi 100 gr di farina x la crema su 500ml di latte,è un errore ? grazie
Ciao Enza,chiedo scusa,è un errore,grazie per avermelo fatto notare,ho corretto,la ricetta originale era per 2 torte e per errore non ho diviso la farina della crema…
Manca pure l’indicazione della temperatura per la cottura
leggi bene sono 50 gr
Cosa Angela?
Era in risposta ad Enza,scusami ho visto solo ora 🙂
Sono felicissima che tu sia venuta a farci visita qui giù da noi. Io sono di un paese a pochissimi km da Santa Maria di Leuca. Spero che tu venga a trocarci ancora una volta e portarti con te un pezzo della nostra Puglia
Ciao Lory tornerò sicuramente
Ciao ho una domanda come non posso mangiare lo strutto con Che cosa lo posso sostituire ?
Grazie
CIao Olga,puoi sostituirlo con burro 😉
Nella ricetta manca l’indicazione della temperatura per la cottura!
Scusami Anna correggo subito,errore di distrazione…
Salve Lory, grazie per aver condiviso questa ricetta, ma io la intitolerei Torta Pasticciotto credo sia più corretto! 🙂
Hai ragione Giuseppe,purtroppo mi mancano gli stampini tipici ovali e l’ho fatta diventare più una torta,correggo subito 🙂
No, ma esiste proprio nei bar la torta Pasticciotto! 🙂
Chiaramente intendo a Lecce e nel Salento.
Nessuno sbaglio!
Un consiglio se posso…il vero pasticciotto prevede l’amarena alla base e successivamente la crema pasticcera ( una leccornia); mio marito le forme dei pasticciotti le ha prese online,in acciaio…ed essendo all’estero…ne sta riempiendo il mondo..
Grazie Eliana fatta anche la versione con amarene ed è buonissima
La prossima volta lo farò così,grazie del consiglio
Ciao, mi chiedevo se l’ammoniaca si potesse sostituire col lievito ed eventuslmente quanto, perchè mia figlia altrimenti si riempie di bolle…
grazie
Ciao Giulia,nel caso di allergie puoi eliminare l’ammoniaca e mettere 6 g.di lievito per dolci 🙂
Posso sostituire lo strutto con il burro o la margarina?
Certo 🙂
Complimenti per la tua ricetta, ma da “leccese purosangue” mi permetto di fare un appunto… Il Pasticciotto Leccese e la torta Pasticciotto, NON PREVEDONO LO ZUCCHERO A VELO IN SUPERFICIE! codesta variante è tipica del Brindisino, dove cambia anche la preparazione della frolla Un caro saluto…evviva la mia Lecce!
Ciao Annarita 🙂 grazie per la precisazione,non mi era stato detto,appena la rifarò eviterò lo zucchero 🙂
Anna strutto di maiale o mucca…?? Puoi precisare..? Grazie mille
Ciao Manu,maiale 😉
Invece dello strutto poi mettere il burro?
Certo 🙂