Mini frittatine con verdure

Capita a volte che ci avanzano delle verdure in frigo, alcuni possiamo inserire in un minestrone, altri per condimenti, altri anche per preparare una frittata. Ecco oggi le mini frittatine con verdure sono preparate in piccole porzioni, molto semplici e appetitose, ottime come sfizioso antipasto, ma anche come secondo piatto contornati da una buona insalata.
Un modo per far mangiare le verdure ai bambini, proporli nelle feste o portarli al lavoro per la pausa pranzo, buone da consumare sia calde che fredde.
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Ingredienti:
5 uova
1 patata grossa
4 ciuffi di spinaci
2 peperoni piccoli
1/2 carota
1/2 cipolla
1 fetta di provola
80 gr di grana grattugiato
pangrattato q.b.
sale, olio

Procedimento:

Pulite, lavate tutte le verdure, sbucciate la patata.

In una padella soffriggete la cipolla con l’olio, aggiungete la patata a cubetti , il peperone e gli spinaci a pezzettini, salate versate un goccio di acqua e portare a cottura a fuoco lento.

In una ciotola sbattete le uova col grana, aggiungete le verdure cotte, la provola a pezzettini e il sale.
Mescolate bene il tutto e versate in mini contenitori unti di olio e spolverati di pangrattato.

Passate il contenitore in forno già preriscaldato per cc 15/20 minuti a 200°.

Quando le mini frittatine con verdure risultano ben dorate, sfornateli e serviteli a vostro gusto!