TRECCINE MORBIDISSIME ALLO YOGURT

Le treccine morbidissime allo yogurt sono delle brioches con l’aggiunta di yogurt nell’ impasto che le rende morbidissime. Ideali per la colazione o la merenda, da farcire con crema, cioccolato spalmabile, confetture o marmellate. Nella ricetta trovate le istruzioni per prepararle con lievito di birra o lievito madre. Qui trovate anche delle classiche briochine , sempre morbidissimeIngredienti

• 300 g di farina manitoba (15 g di proteine)
• 150 g di farina 0 (11 g di proteine)
• 70 g di zucchero
• 100 g di latte (60 g se si utilizza licoli)
• 125 g di yogurt  (o kefir*)
• 1 uovo intero (50g)
• 50 g di burro a pomata
• 120 g di lievito madre solido o 80g di licoli o 5 g di lievito di birra disidratato o 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di pasta di arance o la buccia grattugiata di 1 arancia biologica
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
• 1 cucchiainodi malto d’orzo( se siuilizza lievito madre)
• 1 g di sale

*io utilzzao kefir filtrato per circa 2 ore con un fazzoletto in modo da ottenere una consistenza simile ad un comune yogurt, ovviamente il peso è quello dopo il filtraggio

Procedimento

Se utilizzate lievito madre rinfreschiamolo, e aspettiamo che triplichi di volume, ci vorranno 3-4 orea mano
Prendete una ciotola versateci il latte tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, lo yogurt spezzettatevi dentro il lievito madre, lo zucchero e il malto e far sciogliere mescolando. Disponete le farine setacciate insieme a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente ) , formare un buco al centro e inserire il composto di latte e lievito quando sarà incorporato aggiungere il burro a pomata e amalgamare, poi l’uovo sbattuto e poi aggiungere, la vaniglia e la buccia di arancia o la pasta di arancia il composto di latte e sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

con il bimby
Nel boccale inserire nell’ordine il latte, lo zucchero,il malto d’orzo, lo yogurt, la farina, il lievito a pezzetti, la vaniglia e la buccia di arancia o la pasta di arancia . Avviate 3 minuti velocità spiga, dopo 1 minuto aggiungere dal foro e un pò alla volta il burro a pomata, dopo l’uovo leggermente sbattuto e poi il composto di latte e sale, lasciate riposare 1 minuto e avviate ancora 3 minuti velocità spiga .

con la planetaria
Inserire il latte, tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, e lo yogurt nel boccale della planetariaaggiungete il lievito (solido a pezzetti), e il malto d’orzo  se state utilizzando lievito madre avviate la planetaria facendo amalgamare il tutto e facendo formare una schiumettaaggiungere le  farine setacciate e avviare la planetaria a bassa velocitàquando l’impasto inizia a compattarsi aggiungete lo zuccheroquando lo zucchero è incorporato all’impasto sempre  con la planetaria in  movimento aggiungete l’estratto di vaniglia aggiungere la pasta di arancia o la buccia grattugiata di un’aranciapoi aggiungete  l’uovo sbattuto in due riprese aspettando che la prima aggiunta si sia incorporataquando l’uovo è tutto incorporato aggiungete il burro a pomata ( burro della consistenza di una pomata, s ottiene tenendolo a temperatura ambiente per qualche ora o passato al microonde per quache secondo)sempre in più ripreseaggiungete il composto di latte e salefate andare la planetaria fino a quando l’impasto sarà incordato ossia fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola e si arrotolerà intorno al gancioe tirando l’impasto, esso si estenderà formando un veloTrasferiamo l’ impasto sulla spianatoia e lasciamolo puntare* all’aria per 25-30 minuti ( se è caldo bastano 15-20 minuti)

*La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all’aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati, durante questa fase, il glutine che è stato sollecitato a formarsi con l’impastamento, si consolida, e la fermentazione alcolica si attiva. Dalla durata della puntatura dipende anche l’ampiezza degli alveoli, in quanto un glutine sviluppato ha una maggiore capacità meccanica di sopportare la spinta dell’anidride carbonica.Trascorso il tempo della puntatura facciamo un giro di pieghe a 3 come queste qui sottoGiriamo e arrotondiamo l’ impasto con il metodo della pirlatura*,

*La pirlatura consiste nel far effettuare alla massa , un  movimento rotatorio su se stessa con contestuale strofinamento sul piano.

riponiamolo in una ciotolacopriamo e lasciare lievitare fino al raddoppio se avete usato lievito di birra impiegherà 1ora e mezza 2 ore a seconda della temperatura ambiente . Se invece avete usato il lievito madre impiegherà 3-4 ore ad una temperatura di 26-28° se è molto caldo meno (se volete potete anche riporre l’impasto in frigo dopo averlo lasciato 1 ora a temperatura ambiente. Lasciatelo in frigo per 10-12 ore circa e poi riprenderlo e  lasciarlo raddoppiare a temperatura ambiente ovviamente in questo caso impiegherà piu tempo a raddoppiare, prima dovrà riacclimatarsi e poi inizierà a lievitare).quando l’impasto sarà raddoppiato trasferiamolo sulla spianatoia leggermente infarinatadividiamo l’impasto in 10 parti del peso di circa 90 g l’una (il peso varierà a seconda se avete usato lieito madre o lievito di birra)stendiamo ogni pezzo e formiamo un rettangolopoi arrotoliamolo su se stesso per formare un salsicciottoe ruotiamolo sul piano per chiuderlo bene ed allungarlointrecciamorichiudiamo bene le estremità schiacciandole bene fra di loro, altrimenti si apriranno. per farle aderire e rigiriamole verso il basso ossia verso la parte della treccina che andrà sotto, riponetele su una teglia rivestita da carta da forno ben distanziatecopriamole con della pellicola e lasciamole raddoppiarese avete usato il lievito di birra impiegheranno circa 2 ore se avete usato il lievito madre impiegheranno 3-4 ore ad una temperatura di 26-28°spennellare la superficie con del latte, io lo preferisco al tuorlo d’uovo del quale rimane un forte odore anche dopo la cotturainfornate a 180° in forno già caldo per 16-18 minuti circa. Poi sfornate e lasciate raffreddare su una gratellaquando saranno fredde spolveratele con zucchero avelo se volete guardate quanto sono morbide

le treccine morbidissime allo yogurt si conservano per una settimana chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore per dolciSe vi è piaciuta questa ricetta vi invito a diventare fan della mia pagina facebook per non perdere tutte le novità. Cliccate su questo  link https://www.facebook.com/pages/Anna-Creazioni-in-Cucina/853960844631247  o sul badge qui sotto e se voleteve iscrivetevi al mio gruppo facebook Anna Creazioni in Cucina -Le ricette-

Con questa ricetta partecipo a #34panissimo, la raccolta mensile di lievitati dolci e salati dall’Italia e dal mondo, di Sandra e Barbara, ospitata per il mese di Ottobre dal blog I pasticci di Terry