La crostata amalfitana è un dolce tipico della Costiera Amalfitana nel salernitano fatta di una pasta frolla profumata al limone sfusato di Amalfi, ripiena di crema al limone ed amarene. La costata amalfitana è un dolce delicato e raffinato e dalla inconfondibile friabilità ha un sapore intenso e delicato dato dai prodotti tipici della Costiera Amalfitana il limone e le amarene 
Ingredienti Crostata Amalfitana
pasta frolla
- 150 g burro
- 80 g zucchero
- 300 g farina
- 1 limone non trattato (buccia) o 1 cucchiaino di pasta di limoni
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di ½ bacca
- 2 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
ripieno
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di farina
- 60 g di zucchero
- 500 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di ½ bacca
- 1 limone non trattato (buccia) o 1 cucchiaino di pasta di limoni
- 100 g di amarene sciroppate (o confettura di amarene)
ci serve anche
- zucchero a velo quanto basta per spolverare
Procedimento Crostata Amalfitana
Crema
Separate i tuorli daglia albumi 
metodo tradizionale
Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete e aggiungete la buccia di limone grattugiata, con il calore della crema il limone sprigionerà tutta la sua aromaticità.
con il bimby
nel boccale mettete i tuorli, lo zucchero e la farina e la vaniglia o l’estratto di vaniglia
aggiungete il latte 
azionate 10 minuti, 90°C, velocità 4 ( se utilizzate del latte parzialmente scremato allungate i tempi di cottura di qualche minuto), quando la crema è pronta, 
lavare bene il limone e grattugiate la buccia e aggiungetelo alla crema ancora bollente o aggiungete la pasta di limoni, azionate 20 secondi, velocità 4 
con il calore della crema il limone ( io ho usato limone sfusato di Amalfi) sprigionerà tutta la sua aromaticità. Trasferitela in una ciotola bassa e larga e fatela raffreddare, 
mettere della pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina dura in superficie 
Pasta frolla
A mano
Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il pizzico di sale senza montarlo . Aggiungere le uova e incorporare, poi aggiungere la farina, il lievito la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
Con il bimby
Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero, polverizzare: 10 sec. vel 10 (Io preferisco grattugiarla la buccia); aggiungere uova, burro a pezzetti, estratto di vaniglia, lievito impastare: 30 secondi velocità 5. 
Quando l’impasto è pronto prendetelo dal boccale e compattatelo
Formate una sfera, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per mezz’ora
dopo il riposo in frigo riprendete l’impasto e trasferite i 2/3 su una spianatoia leggermente infarinata o su un foglio di carta da forno bagnato
e poi strizzato bene
stendete i 2/3 di impasto sulla carta forno bagnata e strizzata ottenendo una sfoglia di mezzo centimetro 
trasferitela con la carta forno all’interno di uno stampo da crostata da 26-28 cm di diametro 
rifilate la pasta frolla in eccesso dai bordi 
rimpite con la crema pasticcera fredda e livellatela con una spatola
distribuite le amarene sciroppate sulla crema 
utilizzate anche lo sciroppo
ricoprite con la pasta frolla rimasta sbriciolata 
ricoprendo con le bruiciole tutta la superficie
Infornate in a 180°C in forno già caldo in modalita statica per 20 minuti circa la superficie dovrà risultare dorata
sfornate e lasciate raffreddare 
quando è fredda sformatela e spoverizzate con zucchero a velo 
Sevite la crostata amalfitana 
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