Torta di mele e ricotta

Torta di mele e ricotta è un dolce tipicamente autunnale, semplice senza panna creme od ingredienti particolari all’insegna della bontà e genuinità. Adattissima sia per colazione che merenda, ma non sarà male nemmeno da offrire con una bella bevanda calda nelle giornate più fredde di questo preludio all’inizio dell’inverno. C’è tantissima frutta e noi sappiamo quanto questa faccia bene. Le merendine attirano grandi e piccini ma quando ne assaggerete una fettina noterete la differenza e non ci sarà merendina che tenga.

 

Torta di mele e ricotta

Ingredienti

per l’impasto

250 grammi di farina 00

70 grammi di zucchero

1 uovo

80 grammi di burro

80 grammi di yogurt al naturale

scorza grattugiata di un limone o di una arancia

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

 

per il ripieno

4 o 5 mele, lavate sbucciate e a pezzetti

200 grammi di ricotta

130 grammi di zucchero

succo di un limone o arancia

50 grammi di uvetta, ammollata nel liquido preferito, io ho usato il MARSALA

80  grammi di graniglia di nocciole

 

Preparazione

• Mettere il burro freddo in un mixer con la farina setacciata con il lievito, lo yogurt, la scorza del limone o arancia sale, frullare a più riprese, per ottenere un composto sbriciolato
• unire lo zucchero e l’uovo sbattuto, azionare velocemente fino ad avere un composto ben amalgamato, formare un panetto ( se fosse troppo morbido aggiungere un po’ di farina ), avvolgerlo nella pellicola, riporlo in frigo per minimo 30 minuti
• Intanto mettere a bagno l’uvetta nel liquido scelto, pulire le mele sbucciarle e tagliarle a pezzetti, versarle in una ciotola ed irroratele con succo di limone, unire la granella di nocciole, con l’uvetta strizzata, lavorare in una ciotola la ricotta con 100 grammi di zucchero, amalgamando bene l’insieme.
• stendere la pasta in uno stampo rivestito da carta da forno, a cerniera, da 22-24 cm, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, spalmarvi sopra la crema di ricotta, quindi il composto di mele, e spolverizzare con lo zucchero rimasto
• infornare a 180° per circa 45 minuti, io l’ho tenuta di più, lasciarla raffreddare completamente, è molto morbida si romperebbe muovendola prima, zucchero a velo, a piacere