Direi che questo abbinamento è superbo, buonissimo, per quanto riguarda questo tipo di funghi , dal gusto delicato e fine, e per la loro preparazione vi rimando al post precedente di cui ( più sotto ) vi lascio il link
Se lo volete preparare in contemporanea coi funghi, basta ( una volta lavati puliti ed affettati ) aggiungerli all’inizio della cottura del riso.
Io li ho messi a metà cottura ( una volta preparati al microonde ) con il sughetto che avevano rilasciato, naturalmente aglio e prezzemolo l’ho aggiunto da ultimo.
Le zucchine, lavate e spuntate, le lo tagliate a dadini sottilissimi ed unite ad inizio cottura, se volete renderlo più saporito ancora, potete fare colorire nell’olio un cucchiaio di misto verdure ( sedano carota cipolla ) surgelato, io non l’ho messo ma era gustoso uguale
Da ultimo, se vi piace, una buona spolverata di grana, io ho preferito lasciarlo così per sentire più nitido il sapore del fungo.
Risotto zucchine e champignon
Ingredienti
per 4 persone
360 grammi di riso per risotto
2 zucchine
funghi champignon, già cotti, quantitativo a piacere _ od aggiunti a inizio rosolatura del riso _ ( io abbondo, mi piacciono troppo )
misto verdure, se lo mettete
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
brodo vegetale
una noce di burro
aglio e prezzemolo, anche surgelato
grana a piacere
Preparazione
In un’ampia casseruola antiaderente, fare rosolare la cipolla sbucciata pelata e a fettine sottili nell’olio ed una puntina di dado vegetale,
unire il riso, mescolare e fare insaporire, sfumare con il vino, fare evaporare,
unire le zucchine e portare lentamente a cottura allungando sempre con brodo vegetale caldo, quasi a fine cottura unite i funghi già cotti ( se non li avete aggiunti all’inizio ), aggiustare di sale se necessario, mescolare e spegnere
Unire una noce di burro, aglio e prezzemolo, grana a piacere, mescolare di nuovo e fare riposare prima di servire.