Sembra risalire al Medioevo quando veniva servito ai pellegrini della Via Francigena che si fermavano a riposare nei conventi del Piacentino.
In origine i fagioli usati non erano i borlotti ( importati successivamente dalle Americhe ) ma i “Dolichos” e per lo stesso motivo non veniva usato il pomodoro.
Il nome deriverebbe da “bissa” (biscia ) per la forma dei cilindretti di pasta prima che vengano tagliati, o anche da “pissar” ( pestare ), i cilindretti vengono infatti pestati sotto il pollice per ottenere la classica forma.
Questa versione l’ho tratta da ” Cuciniere del Po ”
Impossibile non trovare questo piatto nei ristoranti della città e della zona, tipico e sempre presente in ogni sagra o festa.
Pissarei e fasò
INGREDIENTI
300 grammi di pane grattugiato
500 grammi di farina
350 grammi di fagioli borlotti secchi
100 grammi di pancetta piacentina o salsiccia
( io ho usato la salsiccia )
1 cotenna ( facoltativa )
100 grammi di lardo
300 grammi di pomodori maturi
1/2 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
aglio
prezzemolo
rosmarino
Parmigiano Reggiano,
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
( per gli gnocchetti)
- La sera prima mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda
- il giorno successivo farli bollire il altra acqua con la cotica ( facoltativa ) per circa 2 ore, salare e scolare tenendo da parte il loro liquido, e scartando la cotenna
- Mischiare farina e pane grattato in una ciotola, aggiungere poco per volta ed impastando l’acqua bollente sufficiente ad ottenere un composto solido ed omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto coperto per mezz’ora, dividerlo in pezzi che verranno arrotolati sulla spianatoia per ottenere dei serpentelli larghi come una matita.
- Tagliare i cilindretti a tocchetti di 1 cm di lunghezza, con il pollice fare rotolare ogni pezzetto di pasta sul piano di lavoro schiacciandoli contemporaneamente proprio al centro ricavando i tipici gnocchetti, infarinarli e tenerli da parte.
( per la salsa )
- Tritare gli odori e gli aromi, farli appassire con un filo d’olio ed un battuto di pancetta _io salsiccia_ e lardo, aggiungere i pomodori tritati, salare pepare, fare cuocere per circa 45 minuti
- Unire i fagioli con un mestolo della loro acqua, proseguire ancora per una mezz’ora, aggiungendo se necessario altro liquido di cottura dei legumi.
- Fare bollire l’acqua salata, versarvi gli gnocchetti, quando saliranno in superficie, scolarli man mano, metterli in una zuppiera
- Condire con abbondante sugo, il piatto non deve essere asciutto, insaporire con il formaggio grattugiato e servire subito, aggiungendo per ogni porzione un filo d’olio crudo