Due paroline dobbiamo spenderle su questo ingrediente, può essere servita come antipasto, come alimento base per ricette tradizionali, per la preparazione di tartine, e’ sicuramente di qualità più rustica e meno pregiata del ben più caro caviale, gustata anche a fettine sottili con olio extra vergine d’oliva,.a Cagliari ad esempio si condisce la pasta con quella grattugiata e zafferano.
Si distinguono quella di muggine e quella di tonno, quella di muggine è più pregiata e quindi più costosa, di colore dorato od ambrato a seconda della stagionatura, in Sardegna, il colore e per il valore viene chiamata l’oro della Sardegna.
La si lavora a Settembre, ha un sapore bene marcato ma allo stesso modo delicato, richiama un po la mandorla, è di qualità se di colore uniforme e compatta al tatto.
Quella di tonno è più scura,meno ambrata e tendente al rosso, il periodo di produzione è verso maggio, ha una forma simile a quella di un parallelepipedo, con un sapore molto più forte e marcato di quella di muggine.
Quella di molva è forse meno conosciuta, la molva è un pesce del Mediterraneo simile al nasello con un gusto meno forte e distinto, di un arancio vivace, viene prodotta ad Alghero, viene usata come un sostituto del parmigiano.
Quella di cui si parla oggi è in polvere, e si sa meno pregiata, ma utile e versatile per dare un tocco in più a molte preparazioni.
Oggi, ad esempio, mi è servita e nello specifico quella di muggine per preparare un primo piatto di farfalle integrali, con pomodoro fresco, acciughe ed impreziosito appunto da questa saporita e particolare polvere.
Ne è uscito un primo piatto profumato, al sapore di mare, allegro invitante e semplice oltre che veloce.
Anche la velocità ha la sua importanza, specie di sabato in cui si esce di più e si hanno più commissioni da sbrigare, questo per dirvi che può essere un’ottima soluzione dell’ultimo momento.
Farfalle acciughe e bottarga
INGREDIENTI
- 100 grammi circa di pasta, farfalle integrali, a persona
- 4 0 5 pomodori, maturi al punto giusto, lavati e tagliati a piccoli pezzi
- 40 grammi di acciughe, lavate e sciacquate
- 1 bustina di bottarga
- 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO
- In una casseruola antiaderente, nell’olio fare ammorbidire il pomodoro, quando sarà ridotto quasi a salsina, togliete la buccia, unite le acciughe tagliuzzate e schiacciarle con la forchetta
- Continuare la cottura ( in tutto una decina di minuti, il sugo sarà pronto quando lo si vedrà abbastanza corposo ) ed insaporire con la bottarga, mescolare, ed aggiungere aglio e prezzemolo ( quantitativo a piacere ), aggiustare di sale solo se necessario ( considerate che la bottarga e le acciughe già sono saporite )