Croccantine di verdura polpette ma croccantine, sì infatti, così preparate faranno una bella crostina e morbidissime dentro si lasceranno mordere in un boccone.
Le polpette di verdura sono sicuramente più leggere e meno impegnative di quelle di carne, le verdure scelte in questo caso sono le mie amate lenticchie, zucchine e fagiolini.
Oggi andavo di fretta, per cui le zucchine le ho cotte al microonde, per i fagiolini ho usato quelli surgelati che poi ho tenuto come contorno, una bella manciata di pecorino dolce grattugiato e…voilà il secondo era pronto.
Croccantine di verdura
Ingredienti
100 grammi di lenticchie
( di quelle senza ammollo, lavate_eliminando quelle che vengono in superficie_ messe in acqua leggermente salata e fatte cuocere per circa una trentina di minuti o seguendo le istruzioni della confezione )
50 grammi di zucchine
( lavate spuntate tagliate a fettine sottili per il lungo e messe con un filo d’olio, un goccio d’acqua ed un pizzico di sale a cuocere al microonde per circa dieci minuti, dopo i primi cinque rigirare e terminare la cottura )
50 grammi di fagiolini_surgelati_ fatti cuocere in acqua bollente salata , raggiungendo la consistenza preferita.
1 uovo
sale
50 grammi e anche più se preferite di formaggio pecorino dolce grattugiato
pane grattugiato, q.b
aglio e prezzemolo, surgelato
olio per frittura
Preparazione
In una ciotola riunire le lenticchie ( bene scolate dal liquido di cottura _ che potrete tenere per minestre o risotti_ ) i fagiolini le zucchine aggiungere un uovo, sale, aglio e prezzemolo, il pecorino grattugiato, pane grattugiato quanto basta per rendere il composto facilmente lavorabile, formare delle polpettine e rotolarle nel pane grattato
Friggere in poco olio bollente e fare dorare da tutte le parti, adagiare su carta da cucina a fare perdere l’unto in eccesso prima di servire.