Cappello del prete in umido

Cappello del prete in umido, un delizioso secondo piatto di carne.

La preparazione accurata e un po’ lunga non vi deve disarmare, ne sarete sicuramente ripagati.

Col freddo è certamente un piatto che si gusta in tutta la sua pienezza, sostanzioso, corposo, piatto ideale per le giornate di festa e quando si hanno ospiti.

Vi farà sicuramente fare una bella figura.

E poi non è che dovete stare ai fornelli, certo un tre ore circa di cottura ci vogliono, senza il tempo di marinatura che comunque vi porterà via,  si fa per dire, quello di una notte.

Il giorno dopo, gran parte del lavoro è stato fatto.

Ma cosa è il cappello del prete? è un particolare taglio di carne, precisamente si tratta del muscolo della spalla del bovino.

Perfetto per lessi, bolliti, arrosti e, come in questo caso, spezzatino

Sostanzialmente magro, con qualche nervatura e cartilagine che andrà tolta.

Se prendete il pezzo intero, lavatelo e tagliatelo a tocchetti non troppo grossi togliendo appunto la cartilagine che renderebbe l’insieme nervoso.

Ma andiamo alla preparazione

Cappello del prete in umido

Cappello del prete in umido
Cappello del prete in umido

INGREDIENTI

800 grammi di cappello del prete

( cuocendo, cala di peso )

1 canna di sedano

1 carota

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

qualche foglia di salvia

abbondante vino rosso_ tipo Barbera_

1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

  • Lavare la carne, asciugarla dal sangue in eccesso, togliere la cartilagine dopo averla ridotta a pezzetti
  • Porla in una ciotola con tutte le verdure lavate e tagliate a pezzetti, aghetti di rosmarino e salvia, aglio pelato e a fettine sottili
  • Ricoprire con il vino ed un goccio d’olio extra vergine d’oliva
  • Ricoprire con pellicola da cucina e porre in frigo per una notte
  • Il giorno dopo, in una casseruola antiaderente porre l’olio, la carne, farla rosolare da tutte le parti quindi unire le verdure, fare insaporire, aggiustare di sale, quindi unire la marinata e portare lentamente a cottura, coperto, per circa tre ore
  • Se necessario aggiungere, per evitare che attacchi, del brodo vegetale o di carne caldo.
  • A fine cottura, filtrare il fondo di cottura, e servire la carne irrorata da questo sugo

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