Cordon bleu di melanzane

Ho trovato la ricetta dei cordon bleu di melanzane girovagando nel web. Mi ha subito attirata e ho provato a farla. Buonissime e veloci da fare.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 2 uova
• fettine di prosciutto
• 1 mozzarella
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale
• olio per friggere

Procedimento:

Spuntare la melanzana e tagliarla a fettine.
Prendete una fettina di melanzana e mettete sopra un pò di prosciutto cotto e qualche pezzetto di mozzarella.

Coprite con un’altra fettina di melanzana, Sbattete le uova in un piatto, salatele e in un altro mettete insieme il pangrattato e il formaggio grattugiato.

Passate il cordon bleu nell’uovo e poi nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio per circa 5 minuti da entrambi i lati.

Toglieteli e metteteli in un piatto con la carta assorbente in modo che assorba l’olio in eccesso. Servite e Buon Appetito!!!