Fagottini di pesce spada
I fagottini di pesce spada sono una mia ricetta personale per variare i soliti involtini di pesce spada panati siciliani. I miei involtini infatti, non contengono panatura ne esterna ne interna, sono semplicemetnte farciti e cotti al forno. Per la farcitura ho scelto una crema di melanzana, ricotta fresca e tonno, profumata dalle clementine. E’ un ottimo secondo piatto, adatto da portare in tavola anche in queste prossime feste Natalizie.
Fagottini di pesce spada
Ingredienti per 4 persone:
- Pesce spada tagliato sottile 8 fettine
- melanzana piccola 1
- ricotta fresca g. 100
- tonno in scatola al naturale g, 160
- succo e scorza di 1 clementina
- prezzemolo tritato 2 cucchiai
- cipolla piccola 1
- sale fino qb
- uvetta 2 cucchiai
- pinoli 2 cucchiai
Preparazione Fagottini di pesce spada:
Per preparare questi involtini di pesce, per prima cosa lavare la melanzana dividerla a meta’ con tutta la scorza ed il picciolo, spolverarne le superfici con un pizzico di sale e metterla in forno gia’ caldo a 250 gradi per 1h circa.
Nel frattempo pulire e tritare la cipolla ed il prezzemolo. Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla, colare il tonno dall’acqua di conservazione e tostare i pinoli in un padellino antiaderente.
Quando la melanzana sara’ cotta scavare, con un cucchiaio, la polpa estraendola dalla buccia e metterla nel mixer, con un pizzico di sale. Aggiungere la ricotta fresca, il tonno, la cipolla, il prezzemolo, la scorza ed il succo della clementina e frullare il tutto per qualche minuto per ottenere una crema omogenea.
Togliere la pellicina alle fette del pesce spada, stenderle su un piatto e spalmarle con una cucchiaiata di crema. Aggiungere qualche pinolo tostato e l’uvetta e richiudere ad involtino, fermando il tutto con degli stuzzicadenti.
Adagiare i fagottini su una teglia foderata con carta forno, irrorare con un filo d’olio evo e mettere in forno a 200 gradi per 40/45 minuti circa. Uscire dal forno e togliere gli stecchini prima di servirli in tavola accompagnati da una buona insalata.
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Gustosissimi