Calamari in pastella
Oggi prepariamo i Calamari in pastella. Di solito li friggo con la panatura al pangrattato ma questa volta ho voluto provare una ricetta con la pastella di una mia cara amica: Mariagrazia T. Sweetouruccia. Ovviamente ho aggiunto una mia piccola variante. Dato che son venuti bene e son piaciuti credo che li rifaro’ qualche altra volta per i miei bambini.
Calamari in pastella:
Ingredienti per 4 persone:
- Calamari g. 600
- farina 00 g. 200
- uova misura media 2
- acqua tiepida ml. 140
- lievito in polvere per torte salate la punta di 1 cucchiaino
- sale fino qb
- scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- olio di semi circa 1/2 l. (per friggere)
Preparazione Calamari in pastella:
Per preparare questi buonissimi anelli di Calamari in pastella, per prima cosa, laviamo, asciughiamo bene, con carta assorbente da cucina, i calamari e tagliamoli ad anelli di circa 1 cm di spessore.
Prepariamo la pastella in una ciotola con le uova sbattute con un pizzico di sale fino e quando sono ben spumose. Aggiungiamo, poco a poco, la farina 00 setacciata, continuando ad emulsionare.
Unire poi l’acqua tiepida in cui avremo sciolto il lievito, la scorza grattugiata di mezzo limone, non trattato, per profumare la pastella. Continuare a sbattere con una frusta, per amalgamare bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, evitando di far formare grumi.
Scaldiamo l’olio in una padella, capiente antiaderente, e quando raggiunge la giusta temperatura, iniziamo a friggere gli anelli di calamari immergendoli ad uno ad uno nella pastella, rigirandoli spess, per farli cuocere e dorare bene.
A fine cottura adagiamoli su un piatto da portata,con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso, togliendola prima di servirli tiepidi e croccanti in tavola.
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