Ingredienti per 4 persone
120 gr di riso per risotti
250 ml latte di cocco
250 ml di acqua
1/3 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr di piselli surgelati
200 gr di ceci cotti (potete usare anche quelli in scatola )
2 cucchiaini di salsa al peperoncino, per la ricetta cerca nella ricetta Baccalà spugnato con banane carammellate
100 gr di spinaci tagliati grossolanamente
100 gr di polpa di pomodoro
3 cucchiai di polpa di zucca
1 peperone tagliato a strisce
100 gr di cavolo verza tagliato a striscioline
200 ml di brodo vegetale
1 aglio tritato finemente
1 zenzero grattugiato
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di cumino in polvere
Pepe
Timo fresco
2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione:
Questa ricetta è realizzata in due fasi, nella prima cuociamo il riso, nella seconda il curry di verdure, infine uniamo i due composti e mantechiamo 2-3 minuti con gli spinaci, che comunque devono rimanere leggermente croccanti.
In un tegame mettiamo l’acqua, il latte di cocco, la cannella, i ceci, il timo, il pepe, il sale ed un cucchiaino di salsa al peperoncino, quindi portiamo ad ebollizione.
Aggiungiamo il riso e facciamolo cuocere a fuoco dolce mescolando spesso.
Nel frattempo in un altro tegame piu’ grande, facciamo imbiondire la cipolla con l’olio, aggiungiamo l’aglio, lo zenzero, il curry, il garam masala, il cumino, un pizzico di sale, la polpa di pomodoro, la polpa di zucca, il peperone, il cavolo, il pizzico di pepe nero e mescolare per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i piselli scongelati e far cuocere ancora per due minuti eventualmente alzando la fiamma, cosicchè da far assorbire tutto il liquido. Versarlo nel curry di verdure e mescolare dolcemente, aggiungere gli spinaci, mantecando alcuni minuti. Serviamo tiepido decorando con rametti di timo fresco.