Pesto di pistacchi

IMG_4126

Ingredienti:

200 gr di pistacchi non salati e tritati grossolanamente
90 gr di pancetta dolce a cubetti
1 cipolla tritata finemente
Brodo vegetale q.b.
Sale

Preparazione:

Soffriggere la cipolla a fiamma dolce fino a farla dorare leggermente, aggiungere la pancetta e continuare la cottura per almeno 5-7 minuti. A questo punto unire un pò di brodo vegetale e continuare per ancora 5 minuti. Dopodichè mettere i pistacchi e allungare ancora con del brodo; mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco dolce per almeno 10-12 minuti, fino a quando diventerà ben corposo. Spegnere, fare raffreddare completamente e riporre nei vasetti, che colmerete con un filo d’olio. Conservare in frigorifero per non più di una settimana.