Un’altra particolare carbonara, dove le protagoniste stavolta sono le zucchine che danno al piatto finale una nota piacevole di colore. Mi piace accostare anche l’uso della cipolla rossa perchè mi fa ricordare comunque la classica carbonara.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di spaghetti
200 gr di zucchine
1 cipolla piccola rossa
30 gr di parmigiano grattugiato
3 uova intere
2 cucchiai di olio di oliva
Sale
Pepe nero
Preparazione :
Tagliare a listarelle fini le zucchine e tritare la cipolla, saltarle in padella con l’olio e un pizzico di sale per 3 minuti. Sbattere in una ciotola le uova, unire il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolare e condire con il sugo di zucchine. Togliere dal fuoco e unire il composto con le uova.
Rimettere per un paio di minuti sul fuoco, finché non si sarà rappreso.