Ciambella di semola all’olio d’oliva, con lievito madre. Era da tempo che desideravo provare un lievitato dolce con la semola rimacinata, soddisfatta del risultato a prova di chi dice che la semola si usa solo per fare il pane e che appunto i lievitati non vengono bene. Provatela e fatemi sapere, ma vi assicuro che rimarrete stupiti dalla sofficità di questa semplice ciambella di semola all’olio d’oliva.
Ciambella di semola all’olio d’oliva
Ingredienti
450 g di semola rimacinata (io di mulino salentino)
100 g di zucchero integrale di canna
5 g di sale
4 uova intere
40 gr di olio extravergine d’oliva
1 bacca di vaniglia
1 arancia non trattata
100 gr di yogurt al naturale
100 gr di lievito madre
zucchero a velo
Preparazione
Ponete in planetaria la semola rimacinata, il lievito madre spezzettato, lo yogurt, l’olio extravergine d’oliva, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata dell’arancia e del limone facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. Iniziate a lavorare a bassa velocità e con la frusta a scudo, unite uno alla volta le uova aspettando sempre che si assorba uno prima di unire l’altro. Aumentate di poco la velocità della planetaria e lavorate fino a far incordare l’impasto ci vorranno circa 10-15 minuti, quindi unite il sale, cambiate gancio e utilizzate la spirale per completare l’incordatura che sarà perfetta quando tutto l’impasto sarà avvolto alla spirale lasciando i bordi della ciotola puliti. L’impasto finale dovrà essere liscio, morbido, elastico e non appiccicoso; tirando e allargando l’impasto dovrà formarsi il cosidetto “velo” prova di un impasto ben lavorato e incordato. Coprite e lasciate riposare l’impasto 1 ora, quindi procedete con tre pieghe a libro allargando l’impasto con le mani, tre pieghe con riposo di 45 minuti tra una piega e l’altra. Formate adesso una palla con l’impasto, ponete in una ciotola e lasciate maturare in frigorifero per 24 ore. Passato il tempo togliete dal frigorifero, fate acclimatare per un’ora e dividete l’impasto in due se utilizzate stampi a ciambella di carta da 500 g, oppure utilizzate l’intero impasto per un solo stampo di carta a ciambella da 1 kg. Con le dita formate un buco al centro dell’impasto allargandolo tanto da farlo passare sopra lo stampo. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino a quando non raggiunge il bordo dell’impasto, ci vorranno dalle 4 alle 6 ore, a seconda della forza del lievito madre e la temperatura della stanza al momento; oppure lasciate lievitare in cella a 28º. Preriscaldare il forno a 180º, spennellate la superficie della ciambella con poco latte, fate cuocere in forno a 165º per 25 minuti ventilato al centro del forno le pezzature da 500 g e per 50 minuti le pezzature da 1 kg. In ogni caso regolarsi secondo il proprio forno, i tempi cambiano se utilizzate stampi di altro materiale che andranno anche imburrati e infarinati per evitare che si attacchi durante la cottura. Controllate sempre la cottura inserendo uno stecchino che dovrà risultare perfettamente asciutto. Lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo. Conservate la ciambella di semola all’olio d’oliva in sacchetti per alimenti si manterrà soffice per una settimana.