Pizza alle verdure

Il pane con le verdure si sa è buonissimo, figuriamoci sopra la pizza! :)

L’Impasto della pizza

200 gr di LM rinfrescato due volte il giorno prima
150 gr di farina 0
50 gr di farina di grano duro
110 gr di acqua oligomin
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio EVO

Mescolare il LM con acqua tiepida, inserire il miele, poi le farine e poi olio e sale
L’impasto risulterà morbido, quindi non lavorabile a mano, aiutasi con un mestolo di legno
Lasciare lievitare dalla mattina fino al primo pom. (5-8 ore)
Stendere l’impasto sulla teglia imburrata aiutandosi con un cucchiaio o con le mani spalmate d’olio.
Lasciare lievitare ancora 2o3 ore
Intanto preparare il condimento tagliando le zucchine a rondelle e cuocerle con olio aglio. lasciarle stiepidire
Stendere le zucchine sulla pizza e cuocere in forno a 200-220° per 30 min circa
A fine cottura aggiungere la scamorza a dadini, spolverare con parmigiano e pepe bianco e basilico
Rinfornare per qualche minuto per far sciogliere i formaggi

 Sopra questa pizza ho messo la “scafata” con qualche foglia di menta piperita, scamorza e parmigiano, rinfornato per sciogliere i formaggi.

La scafata

Un buon connubio di verdure che si traduce in un sapore deciso e profumato.” La scafata”

Ingredienti

– 350 gr di fave

– 100 gr di piselli

– 2 carciofi

– 2 patate

– 6-7 foglie di lattuga

– 2-3 foglioline di menta piperita

– 1 cipolla fresca

– 1 spicchio d’aglio

– 3-4 pomodorini

– 100 gr di pancetta dolce a cubetti

– olio EVO sale grosso q.b.

Preparare un soffritto con olio cipolla ed aglio, cuocere 1 o 2 min

aggiungere il pomodorino, lasciare appassire poi

aggiungere la pancetta e sfumarla con una spruzzata di vino bianco,evaporare

inserire tutte le verdure e lasciare cuocere con ( 1 bicchiere d’acqua se ci piace la scafata così com’è, se invece ci piace con del pane sul fondo aggiungere 2o3 bicchieri ).

Lasciare cuocere a fuoco basso per una mezz’ora.

Aggiungere a piacere, prima di consumarla,un filo d’olio e una spolverata di pepe

Chicche pancetta e carciofi

Questo è un piatto di gnocchetti saporiti!

Usiamo le verdure di stagione, i carciofi sono ormai alle ultime battute, approfittiamo

Ingredienti per 5 persone
– 1 kg di chicche
– 100 gr di pancetta affumicata a dadini
– 100 gr di pancetta dolce a dadini
– 3 carciofi
– olio EVO, scalogno, prezzemolo, vino bianco, peperoncino piccante

Procedimento
– mettere in una padella: olio scalogno tagliato sottile pancetta e peperoncino piccante
–  rosolare qualche minuto e poi sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco
– tagliate i carciofi  a fettine sottili,aggiungere alla pancetta  e aggiustare di sale
– lasciare cuocere con un coperchio
– scoprire e lasciare evaporare il liquido
– aggiungere il prezzemolo tritato
– lessare le chicche per pochi minuti in acqua salata finché vengono a galla
-scolarle con la schiumarola e versarle nella padella con il condimento
– amalgamare il tutto qualche minuto, aggiungere qualche mestolino di acqua di cottura per non farle seccare
troppo
– servire caldo

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