Un pane appetitoso e saporito da accompagnare ad antipasti con affettati o con verdure grigliate

Ingredienti per l’impasto
350 gr di L.M.
2 uova
150 gr di latte e 150 d’acqua tiepidi
150 gr di burro
200 gr di farina integrale
200 gr di farina 0
400 farina manitoba
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno
200 gr di pancetta dolce
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino romano
150/200 gr di emmenthal

Come fare
Preparare l’impasto la mattina con il lievito madre rinfrescato due volte il giorno prima
Lasciare lievitare fino a sera e counque circa 8-12 ore
Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 60 cm per 40 cm
Spennellare con burro fuso e cospargere con i formaggi e la pancetta
Arrotolare e formare una ciambella nell’apposita teglia con il buco al centro

Lasciare lievitare ancora il pane rustico fino al raddoppio circa 8 o 12 ore

Mettere in forno caldo a 180° per circa 1 ora e qualche minuto prima di sfornare, spennellare la superficie con tuorlo d’uovo e latte nella stessa quantità ( Mettere il tuorlo in un bicchiere, misurare il latte con la metà del guscio, versarlo nel bicchiere ed amalgamare il tutto con i rebbi della forchetta)