Se cerchi la ricetta ideale per un pancarré con Lievito Madre veramente morbido e profumato,adatto sia per dolce che per salato; allora segui questa. Risultato assicurato!!! 😉
INGREDIENTI per 3 tubi e due stampi da pancarré da 13 cm per 25 cm.
– 300 gr di Lievito Madre rinfrescato almeno due volte ( come gestire il LM. clicca qui )
si può sostituire il lievito madre con 25 gr di lievito di birra fresco oppure una bustina di lievito secco mastro fornaio Paneangeli
– 500 gr di farina manitoba
– 380 gr di farina 00
– 400 ml di acqua
– 100 ml di latte
– 100 ml di olio EVO
– 2 cucchiaini di zucchero
– 2 cucchiaini rasi di sale fino
PROCEDIMENTO
Versare in una ciotola capiente o nel boccale di una impastatrice l’acqua e il latte tiepidi
Aggiungere lo zucchero e il Lievito Madre, sciogliere bene il tutto
Aggiungere le farine setacciate poi il sale fino, poi l’olio a filo, facendolo inglobare nell’impasto poco per volta.
Lavorare a lungo ( con il gancio in caso di impastatrice ) con le mani sul piano di lavoro unto d’olio, finché diventi ben elastico.
Lasciare lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta d’olio e coperta con la pellicola trasparente e un canovaccio, in luogo lontano dalle correnti d’aria ( ideale è il forno spento con la lucina accesa)
Una volta raddoppiato, rovesciare delicatamente l’impasto sul piano di lavoro sempre unto e dividerlo in varie parti.
N.B. per i tubi per pane da party occorrono circa 250-300 gr di impasto per ogni tubo.
Ungere, con burro fuso e con l’ausilio di un pennello, i vari stampi
Introdurre delicatamente all’interno dei tubi un cilindro da 250-300 gr d’impasto, chiudere le estremità con l’apposito tappo e lasciare lievitare finché la pasta abbia riempito tutto il tubo.
Negli stampi da pancarré adagiare l’impasto sulla carta forno imburrata e lasciare lievitare.
Al raddoppio spennellare la superficie del pancarré con il latte ed infornare a 180° statico per 30 o 40 minuti, finché la superficie diventi ben dorata.
N.B. I tubi invece andranno cotti in orizzontale e cioè distesi, i tappi si toglieranno sicuramente per la lievitazione in cottura, ma non fa nulla. Dorati anch’essi. Se avete la possibilità, gli ultimi minuti cuocere a forno ventilato.
Sfornare, lasciare intiepidire, quindi togliere dagli stampi e terminare il completo raffreddamento sulla griglia.
Si conserveranno per 3 settimane circa chiusi in busta di polietilene, in frigo.
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