Le brioche senza uova e senza zucchero, sono un’ottima alternativa per chi è intollerante. Mantengono inalterata la morbidezza e sono particolarmente digeribili perché fatte con Lievito Madre.
INGREDIENTI (le dosi si possono dimezzare) io produco sempre quantità “industriali” 😉
– 500 gr di LM rinfrescato almeno due volte in 24 ore (*)
– 600 gr di farina manitoba
– 600 gr di farina 00
– 200 gr di zucchero
– 2 cucchiai colmi di miele
– 120 gr di olio di girasole
– 320 gr di acqua tiepida
– 200 ml di latte tiepido( anche di soia)
– 1 pizzico di sale
– aromi: 2 fl vaniglia, 1 fl arancio, 1 fl limone, 1 fl mandorla
(*) Si può sostituire il Lievito Madre con 25 gr di lievito di birra, regolandosi con la quantità di farina, che potrebbe variare.
IL PROCEDIMENTO con il Lievito Madre ATTENZIONE: i tempi si potrebbero ridurre o allungare di alcune ore secondo la temperatura ambiente
– Sciogliere il LM con i liquidi
– Aggiungere zucchero, miele ed aromi
– Versare le farine, amalgamare e dopo averne versato la metà, aggiungere l’olio e poi il sale
– Finire con le farine e lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
– Lasciare lievitare fino al raddoppio raddoppiare (d’estate ce la può fare anche in 3 ore circa)
(*) Con Lievito di birra i tempi si ridurranno notevolmente. Calcolate soltanto con l’avvenuto raddoppio.
A questo punto:
– stendere delicatamente l’impasto, per non eliminare le bolle di lievitazione,
– formare delle strisce rettangolari (ved croissant sfogliati), tagliarli a triangoli
– arrotolare ogni triangolo dalla base alla punta tirando un po’ l’impasto per allungarlo
– Se si vuole la farcitura, mettere un cucchiaino di confettura o Nutella o crema al centro della base del triangolo,oppure potete tranquillamente farcirli dopo la cottura
– quindi arrotolare
– adagiare sulle teglie rivestite di carta forno,
– lasciare lievitare fino al raddoppio coprendoli con altra carta forno, in luogo riparato da correnti d’aria
– spennellare con tuorlo d’uovo e latte ( se intolleranti, usare soltanto latte anche di soia) nella stessa quantità e cospargere, volendo, con granella di zucchero
– infornare a 180/200° per circa 15 o 20 min e comunque fino alla doratura della superficie
– se non mettiamo la granella, spolverare con zucchero a velo!
N.B. Come tutti i lieviti non dimenticate il tegamino d’acqua in forno durante la cottura
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