Rigatoni di Perciasacchi al sugo di buzunagghia (buzzonaglia) di tonno, zucchine e funghi prataioli

Rigatoni di Perciasacchi al sugo di buzunagghia (buzzonaglia) di tonno, zucchine e funghi prataioli  –   Angelo Benivegna

La buzzunagghia (buzzonaglia) è la parte più scura del tonno, perché più ricca di sangue.

È forte di sapore, che ve lo dico a fare, e credo che al di fuori dei trapanesi non solo non sia apprezzata, ma nemmeno conosciuta.

Figuratevi che da qualche parte ho letto che con la buzzunagghia si fa la Ficazza, che per questo è così scura, quasi nera.

Va provata, la buzzunagghia, prima di giudicarla, soprattutto se sott’olio come quella che ho usato in questa ricetta.

 

buzzonaglia

 

Affettate le zucchine e rosolatele, assieme ad una cipolla nuova, in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Poi aggiungete un peperoncino tritato e due o tre pomodorini.

Non è un sugo “rosso”, quindi i pomodori più che altro si devono vedere, non colorare la salsa.

Mentre le zucchine si ammorbidiscono, tostate in una padella antiaderente i funghi, senza aggiungere nessun grasso, poi uniteli alle zucchine.

Aggiustate il sale, fate amalgamare i sapori, aggiungete una cucchiaiata di brodo di pasta e versate i rigatoni, lessati al dente, in padella.

Saltate la pasta per un minuto scarso e non fate asciugare troppo la salsa, inpiattate, abbondate con una nevicata di muddrica atturrata rinforzata da aglio pestato, prezzemolo, pecorino e ficazza grattugiata, e…

Buon appetito trapanesi, e non