Polenta, fagioli e salsicce della nostra amica Rita Di Somma uno splendido piatto unico da preparare nelle serate fredde invernali!
Ingredienti
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700 g Farina per polenta
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500 g Fagioli borlotti
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300 g Pancetta
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6 Salsicce
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1 Cipolla
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100 ml Vino bianco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Peperoncino
Preparazione
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Mettere a mollo in acqua fredda i fagioli 12 ore prima.
Lavarli in acqua fresca.
In una pignatta di terracotta mettere a cuocere in acqua fresca salata i fagioli, a fuoco moderato.
Soffriggere, intanto, nel tegame con l’olio la cipolla tagliata a fettine e la pancetta tagliata a tocchetti, salando e aggiungendo, se si vuole, del peperoncino.
Condire i fagioli con metà del soffritto e continuare a far cuocere lentamente.
Cuocere per 40 minuti circa nel paiolo, in un litro di acqua bollente e salata con 8/10 gr di sale, la polenta, gettando la farina pian pianino a pioggia e mescolando con un cucchiaione di legno, sempre in senso orario.
Durante la cottura aggiungere, se necessario, altra acqua bollente; a cottura ultimata della polenta, versare nel paiolo l’altra metà del soffritto, girando velocemente; unire polenta e fagioli e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
Versare il tutto nelle apposite fondine già tenute al caldo.
Aggiungere per ogni fondina una salsiccia, cucinata in padella e forata durante la cottura in vino bianco.
Servire e Buon Appetito!
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