Angy ci propone un tipico piatto della tradizione pugliese orecchiette con pomodori al forno e ricotta salata, primo piatto altamente gustoso grazie alla presenza della ricotta salata.
Orecchiette con pomodori al forno e ricotta salata
Vediamo, passo passo, come si preparano
Ingredienti:
- Orecchiette
- Ricotta salata
- Pomodorini (circa una trentina)
- Basilico
- origano
- Aglio
- Cipolla
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per prima cosa mettete l’acqua per la pasta sul fuoco, preparerete il condimento per queste saporite orecchiette pomodorini e ricotta.
Grattugiate la ricotta con una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tagliate la cipolla, lavate il basilico e i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
In teglia rettangolare con olio evo, ho messo la cipolla tritata finemente l’aglio, i pomodorini il basilico, l’origano, il pepe ed il sale q.b.
Spolverate con pan grattato e pecorino romano ed infornate per circa 30 minuti a 180 ° C
Cuocetele le orecchiette in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Appena le orecchiette saranno cotte amalgamatele con il condimento, impiattate e spolverate con la ricotta salata precedentemente grattugiata.
Buon Appetito!!!
Informazioni:
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
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Approfondimenti
Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino e in Valle d’Itria è ancora in uso il sinonimo “chiancarelle” o recchjetedd.
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come “strascinate”. In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale.
La ricetta tipica regionale è quella che le vede insieme alle cime di rapa. Ma nel barese o nel Salento è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e/o ricotta forte di pecora.
A Cisternino le orecchiette si realizzano con farina di grano tenero poco raffinato, sono più grandi e assumono una forma diversa, con nervature interne profonde, molto simile ad un padiglione auricolare e vengono definite “recch’ d’privt” – ovvero “orecchie del prete”. La ricetta classica contadina dei giorni di festa prevede il condimento con ragu’ di coniglio.