Couscous con moscardini ed asparagi – Eleonora Fabrizi

Couscous con moscardini ed asparagi – Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 4 persone

• 500g moscardini
• 500g asparagi
• 200g couscous
• 2 spicchio d’aglio
• 10 foglie di basilico
• 1 cucchiaio pinoli
• Olio extravergine d’oliva

Mettete in un tegame antiaderente con uno spicchio d’aglio e i moscardini.

Fateli cuocere per pochi minuti e metteteli da parte.

Lessate gli asparagi e metteteli da parte. In una terrina mettete il couscous con due bicchieri dell’acqua di cottura bollente degli asparagi ed un poco d’olio.

Coprite la terrina e dopo cinque minuti sgranate con la forchetta.

Fate raffreddare, quindi aggiungete gli asparagi ed i moscardini tagliati a pezzetti.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete i pinoli, l’aglio, il basilico e qualche cucchiaio di olio.

Frullate, versate sul couscous rimestate e fate riposare almeno un’ora prima di servire.