Cous cous con lenticchie, pomodorini, melanzane e sgombro

Tagliate la melanzana a cubetti e mettetela in un tegame antiaderente a fuoco vivace.

Fatela raffreddare e mettetela da parte.

Mettete a cuocere le lenticchie con sedano, cipolla e carota.

Scolatele conservando un bicchiere e mezzo del loro liquido di cottura.

Mettete il cous cous in una terrina con un cucchiaio di olio e il liquido di cottura delle lenticchie.

Fate riposare per qualche minuto quindi sgranate con la forchetta.

Aggiungete le melanzane, quindi le lenticchie quando si saranno raffreddate.

Unite i filetti di sgombro, i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico.

Fate riposare per almeno due ore prima di servire.

Buon Appetito!