Tronchetto di Natale
Ingredienti:
Per l’impasto:
· 2 scorze di limone
· 120 g zucchero a velo per procedimento tradizionale / semolato per procedimento bimby
· 5 uova
· 80 g farina
· 40 g fecola di patate
· sale q.b.
Per la ganache al cioccolato fondente:
· 400 g cioccolato fondente
· 60 g burro
· 50 g zucchero
· 200 g panna fresca
Preparazione:
Procedimento tradizionale
Grattugiare le scorze di limone ed amalgamarle allo zucchero a velo.
Separare i tuorli e gli albumi. Unire i tuorli al composto di zucchero e scorza di limone e, con l’aiuto di una frusta elettrica, montare i tuorli, fino ad ottenere un composto spumoso.
Con l’aiuto di un setaccio, setacciare la farina e la fecola di patate ed amalgamarle ai tuorli precedentemente montati.
A parte montare gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporare gli albumi montati al composto di tuorli, zucchero e farina e, con l’aiuto di una spatola, amalgamare delicatamente.
Versare il composto in una leccarda da forno (dimensioni 30 x 45 cm) ed infornare a 180° per 12 minuti.
Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato fondente, seguendo questa ricetta.
Sfornare la pasta biscotto, cospargere con zucchero e arrotolarla su stessa. Far raffreddare.
Spalmare metà della crema ganache al cioccolato fondente sulla superficie del rotolo, facendo attenzione a lasciare circa 1 cm di bordo su tutti i lati, in modo che la crema non fuoriesca arrotolandolo.
Far riposare il rotolo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tagliare in diagonale le due estremità del tronchetto e posizionarle accanto e sopra il tronchetto.
Decorare il tronchetto con la ganache al cioccolato fondente e far riposare almeno 2 ore prima di servire.
Procedimento bimby
Inserire nel boccale le scorze del limone e lo zucchero e polverizzare per 10 sec. – vel. 9..
Aggiungere al composto i tuorli, insierire la farfalla e montare per 8 min. – vel. 4..
Unire la farina e la fecola di patate ed amalgamare per 30 sec. – vel. 4..
Tenere da parte il composto e lavare il boccale.
Inserire gli albumi e il pizzico di sale nel boccale e montare per 2 min. – vel. 3..
Incorporare agli albumi il composto di tuorli, zucchero e farina ed amalgamare delicatamente con una spatola.
Versare il composto in una leccarda da forno (dimensioni 30 x 45 cm) ed infornare a 180° per 12 minuti.
Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato fondente, seguendo questa ricetta.
Sfornare la pasta biscotto, cospargere con zucchero e arrotolarla su stessa. Far raffreddare.
Spalmare metà della crema ganache al cioccolato fondente sulla superficie del rotolo, facendo attenzione a lasciare circa 1 cm di bordo su tutti i lati, in modo che la crema non fuoriesca arrotolandolo.
Far riposare il rotolo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tagliare in diagonale le due estremità del tronchetto e posizionarle accanto e sopra il tronchetto.
Decorare con la ganache al cioccolato fondente e far riposare almeno 2 ore prima di servire.
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