Torta con crema al caffè e ricotta

Se non utilizzate una base già pronta, per prima cosa preparare la base. Potrete utilizzare sia un pan di spagna, sia una base per torta soffice, cliccare qui per la mia ricetta. La base dovrà essere completamente fredda prima dell’utilizzo.

Nel frattempo, preparare la crema fredda al caffè, ricotta e mascarpone.

Preparare il caffè e lasciar intiepidire.

In una pirofila, setacciare la ricotta ed incorporarla al mascarpone. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montare, fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Incorporare lo zucchero a velo ed amalgamare. Infine, incorporare il caffè freddo e continuare a montare con le fruste elettriche, fino a che il caffè non si sarà amalgamato. Conservare in frigorifero.

Preparare l’altro caffè, lasciar intiepidire ed incorporarlo al latte. Amalgamare bene e tenere da parte la bagna.

Con l’aiuto di un coltello, dividire a metà la torta, in senso orizzontale. Bagnare la superficie interna della base con la bagna al latte e caffè.

Con l’aiuto di un cucchiaio, oppure una spatola, adagiare la crema fredda al caffè sulla superficie del dolce, quindi aggiungere le gocce di cioccolato e ricoprire con l’altra metà della base.

Con l’aiuto delle fruste elettriche, montare la panna.

Ricoprire tutta la superficie della torta con la panna montata e decorare a piacimento. Io ho alternato ciuffetti di panna montata a ciuffetti di crema fredda di caffè ed infine terminato con gocce di cioccolato. Conservare in frigorifero.