La pappa al pomodoro è un piatto tipico della regione Toscana. Un piatto povero, della tradizione contadina, preparato con pane toscano raffermo e pomodori maturi. La pappa al pomodoro può essere gustata sia calda che fredda, ma personalmente, preferisco gustarla a temperatura ambiente con un filo d’olio extravergine a crudo e foglie di basilico fresco. Può essere preparata anche in anticipo, si conserva in frigorifero per circa 2 giorni.
Dose per 4 persone
Pappa al pomodoro
Ingredienti:
· 2 cipolle rosse
· 1 spicchio di aglio
· 500 g pomodori maturi
· 50 g passata di pomodoro
· 200 g pane raffermo tipo “toscano”
· 10 foglie di basilico
· 1 l di brodo vegetale
· olio
· sale e peperoncino
Preparazione:
Portare ad ebollizione un pò di acqua, dove andrete a scottare per qualche secondo i pomodori, in modo da riuscire a togliere facilmente la buccia. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, immergere i pomodori per 2-3 secondi e trasferirli in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio o acqua fredda fredda.
Preparare il brodo vegetale.
Sbucciare e tagliare finemente le cipolle e lo spicchio di aglio, avendo cura di togliere l’anima. Sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzetini.
In una padella antiaderente a bordi alti, versare un filo d’olio, e far soffriggere le cipolle e l’aglio.
Nel frattempo, tagliare a pezzetti il pane raffermo e bagnare con il brodo. Lasciare in ammollo per circa 10 minuti.
Non appena il soffritto sarà pronto, aggiungere in padella i pomodori precedentemente tagliati e cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiustare con sale e a piacimento il peperoncino.
Spezzettare utleriormente il pane e aggiungerlo in padella insieme al brodo non assorbito e cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti.
Aggiungere in padella la passata di pomodoro e il basilico a piccoli pezzetti, amalgamare bene e terminare la cottura per ulteriori 15 minuti, o fino a che la pappa al pomodoro non si sarà un pò ritirata.
Servire la pappa al pomodoro a temperatura ambiente, con un filo d’olio a crudo e due foglie di basilico fresco.
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