Pasta alla carbonara una ricetta romana vera facile da preparare e anche abbastanza veloce ma ci sono alcune regole da seguire se volete che venga davvero alla carbonara e non pasta alla frittata con guanciale. Sì perché se non volete che i romani veraci vi uccidano immediatamente dovete usare guanciale e non pancetta e pecorino romano e non parmigiano. Non sono così difficili da trovare come si può pensare tranquilli…comunque anche il procedimento è semplicissimo ma deve essere fatto in un certo modo e chi meglio della mia amica Vale (vale cucina e fantasia) poteva correre in mio soccorso alle 19.30 con già l’acqua che stava bollendo??? Noi e le nostre telefonate dell’ultimo minuto… Comunque la pasta alla carbonara è davvero un must ed è buonissima volete provare a prepararla insieme a me? Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 360 gPasta
- 6Tuorli
- 200 gGuanciale
- 200 gPecorino romano
- Sale
- Pepe
Preparazione
Mettete in una ciotola i tuorli e metà del pecorino romano stagionato e grattugiato e sbattete con una forchetta per amalgamare tutto.
Mettete in una padella antiaderente il guanciale e cuocete per qualche minuto a fiamma alta in modo da renderlo croccante.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta togliete un cucchiaio di acqua di cottura e unitelo al composto di uova mescolando con la forchetta.
Mettete la pasta nella ciotola insieme al composto di uova e il guanciale croccante, unite il restante formaggio grattugiato e mescolate in modo che, con il calore della pasta, si formi una cremina.
Spolverate di pepe e servite calda.
VARIANTI E CONSIGLI
Alcuni mettono la ciotola con le uova e il formaggio sopra alla pentola di acqua dove sta cuocendo la pasta in modo da scaldarle leggermente, questo contribuirà a creare la cremina tipica della pasta alla carbonara.
Non utilizzate mai pancetta al posto del guanciale o parmigiano al posto del pecorino.
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Oggi ci condisco la pasta alla chitarra fatta da me