Crostata ricotta e pesto l’unica occasione o quasi in cui vi permetto di cuocere il pesto genovese 😉 Eh sì perché da brava genovese che si rispetti so che il pesto non si cuoce mai e assolutamente non si scalda ma in questo caso vi concedo di farlo perché questa torta salata è buonissima, facilissima, velocissima e troppo buona per non provarla…devo essere onesta che non serve quasi nemmeno misurare niente. E’ talmente veloce e facile che è stata ribattezzata la torta del single perché quando si è soli in casa e non si ha voglia di cucinare in pochi minuti è pronta ed è favolosa. Potete anche tagliarla a quadrotti e servirla come aperitivo, vi assicuro che tutti mi chiedono sempre la ricetta a fine cena e si stupiscono di quanto sia semplice da preparare anche se poi il mio amico Paolo per prendermi in giro mi dice sempre che c’è poco pesto…ma poi si finisce da solo tutta la torta!
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
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1 rotolo Pasta Sfoglia (rotonda)
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4 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 uovo
Preparazione
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Mettete in una ciotola abbastanza grande la ricotta e il pesto genovese e mescolate bene con un cucchiaio.
Unite il formaggio spalmabile e uniformate la crema.
Aggiungete anche il parmigiano grattugiato e l’uovo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Srotolate il rotolo di pasta sfoglia rotondo e tagliatelo sul perimetro per circa un dito tenendo da parte la pasta sfoglia che avrete ritagliato.
Mettete il tondo di pasta sfoglia direttamente con la sua carta forno in una teglia per crostate e bucherellate la base.
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Mettete tutta la crema di formaggio e pesto sulla base della pasta sfoglia e livellate la superficie.
Con la pasta sfoglia avanzata create delle strisce, le classiche griglie per la crostata, e mettetele incrociate sulla crema di pesto.
Chiudete i bordi della pasta sfoglia all’interno della torta.
Cuocete la crostata di pesto e ricotta in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35 minuti circa fino a che la pasta sfoglia risulterà cotta e dorata.
Sfornate la crostata di pesto e ricotta e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete spennellare la pasta sfoglia prima di infornarla con latte o con uovo sbattuto.
Potete anche non mettere il formaggio spalmabile e fare la crema solo ricotta aumentando le dosi ma allora vi consiglio di mettere un uovo in più.
Invece che le strisce della crostata potete anche farla coperta con un altro foglio di pasta sfoglia o totalmente scoperta sarà buona comunque.
Potete sostituire il formaggio spalmabile anche con mascarpone.
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