Bugie ripiene con la marmellata di albicocche…anzi a dire il vero con la confettura di albicocche, ogni volta è sempre un disastro questa diatriba marmellata/confettura vero? Perchè lo so che di albicocche si chiama confettura e la marmellata è solo quella di agrumi ma alla fine come dico sempre chi è che al mattino a colazione dice “amore, mi passi la confettura?”…finiamo tutti per dire marmellata e così anche io ho deciso di fare per queste bugie. A proposito, qui a Genova noi le chiamiamo bugie ma in quasi tutte le città italiane cambiano nome e chi le chiama frappe, chi chiacchiere chi invece lenci insomma ci sono maree di nomi ma la sostanza non cambia sono buonissime e frittissime (alcuni le fanno al forno ma questa è un’altra storia) ma soprattutto ripiene di marmellata. Allora visto che è periodo di Carnevale come tutti gli anni la tradizione vuole le bugie ripiene. Io le adoro soprattutto al cioccolato o con la nutella ma Bb le preferisce semplici con la marmellata di albicocca…ma che sia tanta mi raccomando perché come si dice….più ce ne è meglio è…questa ricetta buonissima di bugie alla marmellata io l’ho presa dal mitico libretto di mio nonno Mimmi di ricette genovesi volete provarla? Inizio subito a scrivervi tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme le bugie ripiene. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 300 gfarina 00
- 100 gburro
- 100 mlvino bianco
- 50 gzucchero
- 1uovo intero
- 1tuorlo
- olio di semi di arachide
Preparazione
Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare.
Mettete in una ciotola la farina 00 e fate un buco al centro.
Mettete al centro della farina lo zucchero e il burro sciolto e raffreddato e iniziate a girare con un cucchiaio.
Unite a poco a poco anche tutto il vino bianco, l’uovo intero e il tuorlo e poi impastate con le mani energicamente fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere uno spessore molto molto sottile.
Prendete la marmellata di albicocche e mettetene un cucchiaio alla volta su metà superficie della sfoglia per le bugie.
Coprite con il resto della sfoglia e poi tagliate in corrispondenza dei mucchietti di marmellata con una rotella da ravioli dentellata.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere due o tre bugie alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Fate friggere per 5/8 minuti circa poi scolate le bugie ripiene su carta assorbente.
Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete farcire le bugie ripiene con marmellata o con nutella o con crema al pistacchio.
In questa ricetta è meglio non sostituire il burro con olio.
Ricordate di sigillare bene i bordi delle bugie ripiene altrimenti rischierete che si aprano in cottura.
Fate cuocere solo due o tre bugie alla volta altrimenti abbasserete la temperatura dell’olio troppo velocemente e le bugie lo assorbiranno friggendo male.
Utilizzate sempre molto olio per friggere, in questo modo i vostri cibi ne assorbiranno meno.
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